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白酒上頭是任何一個喝酒的人都無比討厭的，又暈又沉、炸裂一般。都說喝好的白酒不會上頭，這樣的說法是否有科學論證？喝酒后上頭的“罪魁禍首”你知道嗎？

白酒中的醛類

醛有香味，低級醛還有強烈的刺激性氣味。乙醛是酒中辛辣之源，含量不宜過高、過量，則使白酒有強烈的刺激性和辛辣味，飲用這種酒后會引起頭暈。

丙烯醛俗稱甘油醛，不但辣得刺眼，并有持續(xù)性苦味為辣味之王，丙烯醛是催淚物質(zhì)，對人體危害極大。

白酒中的雜醇油

雜醇油是異類高沸點的混合物，具有特殊的強烈刺激性臭味，在口味上弊多利少。含量過少會失去傳統(tǒng)白酒的風格，如果酒基處理十分干凈，即根本沒有或十分缺少高級醇，白酒的味道則十分淡薄，使酒無醇厚感；過多則會導致辛辣苦澀，給酒帶來不良的影響，而且對人體有危害作用，它的在中毒和麻醉作用比乙醇強，能使神經(jīng)系統(tǒng)充血，使人頭疼，其毒性隨分子量增大而增加。雜醇油在體內(nèi)的氧化速度比乙醇慢，停留時間長，這是引起白酒上頭、口干的又一原因。

食用酒精方面的原因

低檔白酒使用的酒基大多數(shù)是普通級食用酒精，國標是異戊醇<80mg/L，而世界上大多數(shù)國家標準異戊醇含量為0，俄羅斯為2~5mg/L，而我國大多數(shù)白酒中異戊醇為50~60mg/L。酒精中異戊醇含量越低越受歡迎，因此，低檔白酒中酒精質(zhì)量不高也是引起口干上頭的原因之一。

酸酯平衡方面

酸酯平衡是中國白酒的傳統(tǒng)特色， 中國名優(yōu)白酒大多數(shù)是遵循酯高酸也高的規(guī)律，因此人們飲用后對身體的副作用很小，濃香型白酒就是中國白酒的酯高酸也高的最典型代表。國外著名的蒸餾白酒酯低酸也低，更有甚者“俄得克”酒無酸酯或極少。從這些酒類的酸酯分析中，我們可見酸酯關系之奧妙。

其實，白酒上頭，除了以上白酒品質(zhì)問題之外，消費者“天生酒量小”也是原因之一，即乙醇在體內(nèi)擴散和代謝過程中，一部分進入腦部外。好酒不上頭有科學依據(jù)，可以很大程度避免酒后上頭，但也與個人體質(zhì)有莫大的關系。