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入口辛辣爆燥是酒入口后刺激口腔和咽喉，使口腔和咽喉出現(xiàn)灼燒般的辛辣刺激感。

遼寧有位羅老板，自己在老家葫蘆島經(jīng)營著一家小酒鋪，自己釀造高粱酒，每次投糧200斤左右。前不久，釀出的一批高粱酒酒質(zhì)不佳。羅老板是中心老客戶，客服推薦羅老板郵寄酒樣到中心進行酒樣檢測和酒質(zhì)提升。

色譜數(shù)據(jù)分析報告

我中心客服收到羅老板酒樣后，第一時間將酒樣送至分析中心進行理化檢測。酒樣檢測完成后，客服與羅老板溝通酒樣調(diào)整需求，羅老板告知客服寄來的酒樣是53度的高粱酒，自己嘗后認為酒帶有泥臭味，入口新辣爆燥、有苦味，調(diào)整時酒度不變，在解決這些問題的基礎(chǔ)上，盡可能的增加酒體的綿柔感。

客服將羅老板的酒樣及檢測報告一起送往酒體設(shè)計中心，并將羅老板的需求告知中心老師。中心老師嘗評酒樣并結(jié)合檢測報告，發(fā)現(xiàn)該高粱酒有明顯的異雜味，苦味，另外入口新辣爆燥。

引起這類酒質(zhì)問題的原因主要是下曲環(huán)節(jié)酒曲用量過大，導(dǎo)致酒中帶有苦味；糖化初始溫度高，造成釀酒微生物過分活躍，糖化力強，放出熱量大，造成升溫高，易感染雜菌，給酒中帶來異雜味；原酒釀出后儲存時間不夠?qū)е戮企w新辣爆燥。之后釀酒時，要注意酒曲用量不能超過說明規(guī)定最大用量；糖化環(huán)節(jié)要注意密切關(guān)注溫度變化；適當延長原酒儲存時間 。

在制定調(diào)整方案前，中心老師聯(lián)系到羅老板，告知他的高粱酒的存在的異雜味較重，調(diào)整前需先用活性炭處理過濾，否則調(diào)整效果不佳。羅老板同意調(diào)整方案后，老師結(jié)合羅老板的需求及酒樣情況設(shè)計酒體配方，并調(diào)制小樣。

客服將酒樣回寄給羅老板，并在幾天后回訪羅老板品嘗結(jié)果，羅老板說自己很是滿意這次調(diào)整效果，調(diào)整后的酒體喝起來更順喉，爆燥感消失了，香氣聞起來更舒適。