酒體渾濁失光、有白色絮狀物指的是白酒外觀不清澈透明,有渾濁、絮狀物或失光現(xiàn)象出現(xiàn)。
一位李老板,在海南使用大米釀造大米酒,釀出的大米酒存放一段時間后,李老板加水降度后作為低度散酒售賣。前段時間,李老板將存放一年左右的原酒取出,降至29度后,發(fā)現(xiàn)酒中有白色絮狀沉淀物及雜質(zhì),酒體香氣口感也有所變化。李老板在網(wǎng)上尋求解決方法時,了解到我中心有酒質(zhì)提升服務,主動聯(lián)系客服郵寄酒樣進行調(diào)整。
我中心客服收到李老板酒樣后,第一時間將李老板的酒樣送至分析中心進行理化檢測。酒樣檢測完成后,客服與李老板溝通酒樣調(diào)整需求,李老板說降度后酒體整體香氣變淡了、入口后有苦澀味、麻嘴感、刺喉感等酒質(zhì)問題,自己不懂酒體設計,想找中心老師幫忙解決酒中問題,1斤酒成本增加在1元以內(nèi)。
色譜數(shù)據(jù)分析報告
客服將李老板的酒樣及檢測報告一起送往酒體設計中心,并將李老板的需求告知中心老師。中心老師收到酒樣后,對酒樣進行了嘗品,并結(jié)合檢測報告發(fā)現(xiàn)李老板的米酒香氣、口感問題不明顯,主要是酒體外觀存在問題較大,酒中有肉眼可見的白色絮狀沉淀物、油狀物,導致酒體霧狀失光,十分影響酒質(zhì)。
造成這些酒體外觀問題的主要原因是米香型白酒中含有的高級脂肪酸及其乙酯類物質(zhì),屬于醇溶性物質(zhì),溫度過低、酒精度過低會降低其溶解度,析出白色的結(jié)晶,造成酒體白色絮狀沉淀物、渾濁失光。另外使用較高硬度的加漿水降度,也會使酒中出現(xiàn)渾濁。
在制定調(diào)整方案前,中心老師聯(lián)系到李老板,告知他的米酒出現(xiàn)白色絮狀沉淀物、油狀物、霧狀失光的原因,以及酒樣解決方案和大致成本。李老板說自己不懂酒體設計,希望老師根據(jù)酒體情況解決酒中問題,提升酒質(zhì),因為是作為散酒售賣,希望盡可能降低成本。
中心老師按照解決方案調(diào)制小樣,客服將調(diào)整好的小樣回寄給李老板,并在幾天后回訪李老板品嘗結(jié)果,李老板說自己很是滿意這次調(diào)整效果,調(diào)整后的酒里沒有白色絮狀物,酒體清亮透明,喝起來不刺喉,香氣也比之前有所增加。