精品无码人妻被多人侵犯AV,内射老妇女BBWXOX,亚洲乱码中文字幕小综合,亚洲AV永久无码天堂网手机版

1、生料釀酒對(duì)于糖化酶要求是怎樣的？

生料釀酒所使用的糖化酶的活力單位是熟料釀酒發(fā)酵的2-3倍。此外，不同原料的生淀粉其水解的難易程度不同，所需糖化酶的活力也不同。一般情況下，大米淀粉的水解最容易，玉米次之，而高粱較困難。

2、生料釀酒酵母用量是多好還是少好？

活酵母細(xì)胞數(shù)，在生料發(fā)酵過(guò)程中，其原料糖化的速度比熟料要慢得多，按道理講酵母的接種量可少于熟料發(fā)酵，但事實(shí)上酵母的接種量必須大于熟料發(fā)酵1倍以上才能保證生料發(fā)酵的順利進(jìn)行。這是因?yàn)樵谏习l(fā)酵中采用較大的接種量可以保持酵母菌的繁殖優(yōu)勢(shì)，從而抑制雜菌的生長(zhǎng)。

3、生料酒曲含有哪些酶？

生料酒曲除含有足夠的生淀粉糖化酶和酵母細(xì)胞數(shù)外，還應(yīng)該含有一定量的與釀酒有關(guān)的其它酶類，如液化酶、纖維素酶、酸性蛋白酶、果膠酶、脂肪酶和酯化酶等等。這些酶中，有些酶與生淀粉糖化酶有協(xié)同作用，可促進(jìn)糖化發(fā)酵過(guò)程的進(jìn)行，縮短發(fā)酵周期，提高原料出酒率。另一方面，有些酶的酶解作用可以形成許多香味的前體物質(zhì)，有些酶可以合成多種香味物質(zhì)，特別是酯類，從而提高成品酒質(zhì)量。

4、

目前我國(guó)生料酒曲的質(zhì)量到底如何？

生料酒曲質(zhì)量的好壞，對(duì)原料能否完全徹底發(fā)酵具有決定性的作用。我國(guó)的微生物學(xué)者和有關(guān)專家，研究以及工廠生產(chǎn)生料酒曲已有數(shù)十年歷史，雖然其生料酒曲一天比一天有所改進(jìn)和提高，但至今還不是完美無(wú)缺的。因此任何一家酒曲都不敢說(shuō)是“全世界最先進(jìn)的”或是“目前世界上獨(dú)一無(wú)二的產(chǎn)品”。研究表明：酶制劑是采用黃曲霉或是黑曲霉生產(chǎn)，何種霉能水解支鏈淀粉？何種霉能水解直鏈淀粉？酶制劑中采用何種原料作為填充劑？能產(chǎn)酒精的酵母有幾十種，選用何種酵母作為發(fā)酵劑？何種元素物質(zhì)能對(duì)發(fā)酵起到促進(jìn)作用？何種元素物質(zhì)對(duì)發(fā)酵產(chǎn)生仰制作用？何種原料加入生料酒曲好？何種原料加入生料酒曲沒(méi)有作用等等，都有待于進(jìn)一步的發(fā)掘、研究。這是生料酒曲研究者和生產(chǎn)者必須解決的課題。生料酒曲以及生料釀酒的研究和生產(chǎn)是一門集微生物學(xué)，發(fā)酵工程學(xué)和釀酒技術(shù)于一身的復(fù)雜工程，由此可見(jiàn)，要達(dá)到可以與固態(tài)法白酒相媲美的狀況，還有很長(zhǎng)的路要走。