精品无码人妻被多人侵犯AV,内射老妇女BBWXOX,亚洲乱码中文字幕小综合,亚洲AV永久无码天堂网手机版

1、生料釀酒原料的加水比是多少？

一般情況下，生料發(fā)酵的加水比是（1：2.5-4），發(fā)酵成熟醪酒精度控制在10—12%為宜。酒精度過高，將抑制酵母菌的發(fā)酵，影響發(fā)酵周期和原料出酒率。加水比的大小與原料淀粉含量和發(fā)酵溫度等有關(guān)，原料淀粉含量高，加水比大；發(fā)酵溫度低，發(fā)酵周期長，加水比可適當(dāng)減少。

2、拌料適宜的水溫是多少？

根據(jù)實際經(jīng)驗，采用60-70度的水溫拌料效果較好，50度左右次之，開水拌料效果最差。這是因為采用60-70度的水溫既可以殺死原料中的大部分營養(yǎng)細胞，凈化發(fā)酵體系，又有利于發(fā)酵初期糖化酶的作用，能夠得到較好的出酒率。采用開水拌料，由于溫度高，醪液發(fā)黏，不利于糖化酶的作用，影響出酒率。

3、生料發(fā)酵適宜的PH值是多少？

生料發(fā)酵為多酶系多菌種復(fù)合發(fā)酵，其各自最適的PH值不盡相同。就生淀粉糖化而言，黑曲淀粉酶的最適PH值為3.5，而根霉淀粉酶的最適PH值為4.5，酵母菌大多在PH值3.5-6范圍內(nèi)發(fā)酵正常。一般情況下，生料發(fā)酵的初始PH值在4.0-6.0的范圍內(nèi)影響不大，有時為了控制雜菌和加速生淀粉的糖化，可以加入適量硫酸將初始PH值調(diào)到4.0左右。

4、生料釀酒發(fā)酵溫度在什么范圍內(nèi)？

與熟料發(fā)酵相比，由于生料發(fā)酵發(fā)酵周期長，發(fā)酵溫度宜低。對于采用常溫釀酒酵母的生料酒曲，適宜的發(fā)酵溫度為26-32度，短期最高溫度不宜超過35度。對于采用耐高溫酒精酵母的生料曲適宜發(fā)酵溫度為28-35度，短期最高溫度不宜超過38度。溫度過低，發(fā)酵緩慢，發(fā)酵周期長。溫度過高，酵母容易衰老，發(fā)酵不徹底，易生酸，酒質(zhì)差，原料出酒率低。

5、生料釀酒的發(fā)酵時間是多長？

發(fā)酵的時間與原料種類，粉碎粒度，生料酒曲質(zhì)量和發(fā)酵溫度等因素有關(guān)。其中生料酒曲質(zhì)量是最主要的因素。正常情況下，發(fā)酵5-7天，酒精發(fā)酵就已經(jīng)完成，醪液酒精含量達到最高值，此后醪液酒精度會有所下降。但是為了獲得相對而言的酒質(zhì)，發(fā)酵時間應(yīng)該適當(dāng)延長至10天左右或更長，以便形成較多的風(fēng)味物質(zhì)。在發(fā)酵時間延長期間，溫度應(yīng)控制在32度以下，否則極易生酸，引起原料出酒率下降，而且酒質(zhì)也不會得到提高。

6、生料發(fā)酵時需要注意什么？

生料發(fā)酵的最初幾天，糧粉易沉淀，需每天攪拌一次，以利于糖化發(fā)酵的順利進行。由于液態(tài)蒸餾的固有缺陷，液態(tài)生料發(fā)酵制得的成品白酒同液態(tài)熟料發(fā)酵一樣質(zhì)量較差，需要進一步加工以提高白酒檔次?，F(xiàn)在有很多小酒廠和小酢坊使用四川省天府名優(yōu)酒研究中心的清香型、濃香型、醬香型濃縮酒和各種風(fēng)味的高度酒進行調(diào)配來提升酒質(zhì)，效果非常明顯，基本達到固態(tài)法白酒的風(fēng)格。受到各地市場消費者廣泛的好評，這個提高酒質(zhì)的辦法，值得加以推廣。

7、生料釀酒產(chǎn)酸的原因及其處理措施？

發(fā)酵醪液產(chǎn)酸和酸敗有多種原因。如發(fā)酵溫度過高，發(fā)酵時間過長，用曲量過大等等都會導(dǎo)致酸度增加。但是，目前許多采用生料釀酒者所反映的發(fā)酵醪液過酸的原因，都是在發(fā)酵時由于密封不嚴，漏氣而產(chǎn)生的。如上所述，在發(fā)酵時其發(fā)酵容器一定要密封，不漏氣，不能讓外界空氣進入?yún)⑴c發(fā)酵。發(fā)酵醪液過酸必然使出酒率降低。發(fā)酵醪液或酒質(zhì)過酸，只能預(yù)防無法調(diào)整，唯一的辦法采用二次和多次再蒸餾。