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1、生料白酒有苦味怎么辦？

一般用高粱做酒或多或少都有點(diǎn)苦味。但苦味在白酒香味中所占的比量微小，就是說白酒入口后微有一點(diǎn)苦味，但這種苦味在喉部應(yīng)很快消失，不能長期停留。如長期停留者即不是好酒。為了避免酒中苦味物質(zhì)過多，應(yīng)采取如下的措施：不要用霉變腐敗的原料釀酒，要控制酒曲的用量，發(fā)酵時(shí)要密封不漏氣，控制發(fā)酵溫度不能過高，尤其在蒸餾時(shí)不能采用大火、大氣等等。

2、生料白酒為何不香？

固態(tài)法生產(chǎn)清香型白酒、濃香型白酒、醬香型白酒，使用不同的大曲、麩曲、等。濃香型大曲酒，單糧或者采用多種糧食，偏高溫大曲發(fā)酵，窖池都是使用很多年的老窖泥窖池，對(duì)于釀酒有益的微生物種群非常多，加上其工藝的特殊性，所以固態(tài)法白酒都比較香。生料（雜味帶入）發(fā)酵，水泥池或者發(fā)酵桶，（不利于微生物棲息）只是加入糖化酶、干酵母，很難生成香味物質(zhì)。發(fā)酵期很短，沒有生產(chǎn)酸的時(shí)間，就沒有酯化的機(jī)會(huì)。

3、生料酒曲釀酒可不可行,味道能不能多樣？

生料釀酒因其本身工藝原因，白酒品質(zhì)一般，如果口感要達(dá)到傳統(tǒng)白酒的質(zhì)量水平，現(xiàn)在的狀況下還有很大的差距。但是在發(fā)酵的時(shí)候可以采取一些辦法，來達(dá)到改善酒質(zhì)，使之能夠向更好一點(diǎn)的方向發(fā)展。

4、 生料液態(tài)白酒釀制以及勾兌調(diào)味技術(shù)？  

所謂生料液態(tài)白酒釀造技術(shù)就是原料不需要進(jìn)行蒸煮，直接把原料粉碎，液態(tài)發(fā)酵，液態(tài)蒸餾提取白酒。這種白酒因?yàn)楣に嚊Q定了其產(chǎn)品質(zhì)量不高，需要后期進(jìn)行勾兌和調(diào)味，才能得到市場(chǎng)以及消費(fèi)者的喜歡。白酒的勾兌和調(diào)味，是一門復(fù)雜而系統(tǒng)的工作，這種方法對(duì)勾兌工藝要求很高，新手不建議嘗試。它涉及到各種香型白酒的酒體以及骨架成份，各種微量成份的配比關(guān)系，幾十種白酒風(fēng)味物質(zhì)的特性等等，都需要比較熟悉和熟練的掌握，才能運(yùn)用自如。如果想學(xué)習(xí)白酒的勾兌和調(diào)味，四川省天府名優(yōu)酒研究中心常年開設(shè)有各種香型白酒的勾兌與調(diào)味培訓(xùn)班。（地址：四川省成都市溫江區(qū)海科西路666號(hào)）立志于做好白酒品質(zhì)的酒廠和經(jīng)營白酒的鋪?zhàn)?，均可以隨時(shí)參加培訓(xùn)。

5、 剛剛釀出來的白酒要存放多久才好喝？

     一般的新酒都有新酒味，口感糙辣，比較沖。發(fā)酵不好的還有邪雜味，存放時(shí)間根據(jù)自己酒廠的條件而論。一般存放三個(gè)月口味會(huì)有變化。新酒里因含醛、酸以及酯類物質(zhì)相對(duì)不平衡，會(huì)有沖鼻刺喉的感覺。所以新釀的酒喝起來可能顯生、苦、澀，而經(jīng)儲(chǔ)存陳釀后，酒里的各種微量成分會(huì)發(fā)生氧化、縮合、酯化、還原等各種反應(yīng)，使得酒體稍微好一些。建議先經(jīng)過勾兌調(diào)味再儲(chǔ)存。

6、生料釀的玉米酒儲(chǔ)存時(shí)間是多少年？

生料釀造的玉米酒發(fā)酵蒸餾之后酒精度一般都在50度以上，密封儲(chǔ)存，環(huán)境合適，可以放很長時(shí)間的，沒有保質(zhì)期的說法。但新酒的口感并不是太好，成品需要經(jīng)過調(diào)配才會(huì)柔和適口。所以建議還是調(diào)配以后存放比較好。

7、如何判斷散裝酒質(zhì)量的好壞？

鑒定酒的質(zhì)量的好壞，主要有理化指標(biāo)和感官指標(biāo)。感官指標(biāo)主要從色、香、味和風(fēng)格來評(píng)判。白酒的顏色應(yīng)該是無色透明、無懸浮物、無沉淀?？蓪⒕谱⑷氡锌纯词欠癯霈F(xiàn)環(huán)狀污物，在亮光下觀察，看是否出現(xiàn)懸浮物和沉淀，無者為上。白酒的香，主要靠聞，好酒一開瓶就能給人一種協(xié)調(diào)的、讓人有種愉快感的香味，行家和經(jīng)常喝酒的人還能嗅出主體香型，如清香型酒清香純正，諸香協(xié)調(diào)，濃香型酒芳香濃郁有典型的窖香，醬香型酒醬香突出，米香型酒蜜香清雅等等。白酒的味，以各種不同的香型進(jìn)行評(píng)判，基本要求是，醇厚、柔和、綿爽、干凈，無異雜味、無強(qiáng)烈的刺激性為好酒。名優(yōu)白酒還有它們獨(dú)特的風(fēng)格特點(diǎn)。