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小曲清香高粱酒玉米酒酒固形物超標工藝解析-天府名優(yōu)酒研究中心

來源: | 作者:天府名優(yōu)酒研究中心 | 發(fā)布時間: 1697天前 | 2569 次瀏覽 | 分享到:

固形物超標

解析
固形物超標指的是白酒檢測出的實際固形物含量大于了小曲清香型白酒的國標要求。即41到68度的高度酒大于了0.5克每升，18到40度的低度酒大于了0.7克每升。

產(chǎn)生問題原因
由于白酒是蒸餾酒，在蒸餾時，糟醅中以及發(fā)酵產(chǎn)生的固形物都不容易蒸到中段酒中。因此，原酒中的固形物含量幾乎都不會超過標準規(guī)定。而結合近幾年的數(shù)據(jù)來看，白酒固形物超標主要是來源于后期外加白糖、冰糖、甘油以及其他違禁添加的糖精鈉、安賽蜜、阿斯巴甜等甜味劑造成的。一般外加糖或甘油等，高度酒用量超過萬分之三，低度酒用量超過萬分之五就容易出現(xiàn)固形物超標。

解決方法
解決固形物超標的方法是注意在勾調的過程中，使用正確的添加劑及用量。