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第77屆酒類技術(shù)培訓(xùn)

學(xué)員報(bào)到

   今天是報(bào)到日，三十余位來(lái)自天南海北的學(xué)員今天陸續(xù)來(lái)到培訓(xùn)基地，辦理學(xué)員信息登記，領(lǐng)取培訓(xùn)所需教材、資料。早到的學(xué)員，紛紛聚在一起，交流溝通白酒技術(shù)，從白酒釀造，到白酒勾調(diào)，再到白酒銷售。當(dāng)然，大家聊得最多的還是關(guān)于即將開始的培訓(xùn)課程，白酒釀造班學(xué)員關(guān)心否真的會(huì)去酒廠釀酒，白酒勾調(diào)調(diào)班學(xué)員關(guān)心勾調(diào)是否真的解決酒中問題，果酒班學(xué)員關(guān)心從未釀過(guò)果酒，工序是否復(fù)雜。

   學(xué)員的疑問，在培訓(xùn)課程中都將一一被解答，學(xué)員們的酒類技術(shù)提升之旅，即將啟程。

課程介紹

01  白酒釀造技術(shù)培訓(xùn)

 

·課程介紹 

通過(guò)4天4夜酒廠實(shí)地操作，學(xué)員將掌握高粱、小麥、大米、玉米、糯米5種糧食，生料、熟料兩種工藝，親手操作泡糧-初蒸-悶糧-復(fù)蒸-攤晾-下曲-糖化-發(fā)酵-蒸餾九大釀酒步驟，學(xué)會(huì)解決25個(gè)釀酒問題。

 ·學(xué)員全程實(shí)操 

學(xué)員在酒廠，用100斤糧食釀造白酒，泡糧-初蒸-悶糧-復(fù)蒸-攤晾-下曲-糖化-發(fā)酵-蒸餾九大釀酒步驟，學(xué)員全程實(shí)操。

 

 ·課程安排 

02  白酒勾調(diào)技術(shù)培訓(xùn)

 ·課程介紹 

學(xué)員系統(tǒng)學(xué)習(xí)白酒的釀造工藝及香型特點(diǎn)， 掌握固態(tài)法、固液結(jié)合法、液態(tài)法白酒，及濃、清、醬、兼四種香型酒體配方設(shè)計(jì)方法。專家一對(duì)一輔導(dǎo)，教會(huì)學(xué)員解讀自產(chǎn)酒色譜分析數(shù)據(jù)，學(xué)會(huì)嘗評(píng)自產(chǎn)酒存在的缺陷，并設(shè)計(jì)配方解決自產(chǎn)酒存在的問題。

·學(xué)員全程實(shí)操 

學(xué)員根據(jù)自產(chǎn)酒色譜報(bào)告，結(jié)合口感嘗評(píng)分析，找出自產(chǎn)酒存在的問題，并設(shè)計(jì)解決方案。學(xué)員根據(jù)市場(chǎng)需求設(shè)計(jì)不同香型、不同成本的酒體配方。

 ·課程安排

 

03  果酒釀造技術(shù)培訓(xùn)

 ·課程介紹

學(xué)員自帶100斤特產(chǎn)水果，成套果酒發(fā)酵設(shè)備，親手操作。專家系統(tǒng)理論教學(xué)，學(xué)員從清洗、榨汁、發(fā)酵、陳釀、勾調(diào)、過(guò)濾全程實(shí)操，掌握生產(chǎn)各環(huán)節(jié)及操作要點(diǎn)。

 ·學(xué)員全程實(shí)操

 ·課程安排

 

04  白酒分析檢測(cè)培訓(xùn)

 

·課程介紹

系統(tǒng)學(xué)習(xí)白酒生產(chǎn)釀造各類標(biāo)準(zhǔn)，掌握白酒原輔料、發(fā)酵過(guò)程、出入窖糟醅檢測(cè)分析的方法及酒類生產(chǎn)質(zhì)量控制體系的建立。學(xué)習(xí)白酒總酸、總酯、固形物、酒精度的檢測(cè)方法，以及色譜理化數(shù)據(jù)分析報(bào)告的解讀。

·學(xué)員全程實(shí)操

學(xué)員利用中心酒體分析儀器，動(dòng)手檢測(cè)白酒總酸、總酯、固形物、酒精度，掌握白酒原輔料、發(fā)酵過(guò)程、出入窖糟醅檢測(cè)分析的方法。