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第77屆酒類技術(shù)培訓(xùn)?(白酒勾調(diào)技術(shù)勾兌技術(shù)/白酒釀造技術(shù)/果酒釀造技術(shù))實(shí)操課程今日更精彩,來學(xué)習(xí)一下吧

來源: | 作者:四川省天府名優(yōu)酒研究中心 | 發(fā)布時(shí)間: 1956天前 | 5021 次瀏覽 | 分享到:

第77屆酒類技術(shù)培訓(xùn)已過半，昨天的實(shí)操課程中，白酒勾調(diào)班在劉俊老師、母曉燕老師的帶領(lǐng)下進(jìn)行濃香型、清香型、兼香型白酒酒體設(shè)計(jì)及常見問題解決的實(shí)操訓(xùn)練，白酒釀造班學(xué)員在梁忠文老師帶領(lǐng)在酒廠進(jìn)行白酒釀造的實(shí)操訓(xùn)練，果酒釀造班學(xué)員在劉宇雙老師帶領(lǐng)下進(jìn)行果酒釀造的實(shí)操訓(xùn)練。

今天是實(shí)操課程的第二天，今天的實(shí)操內(nèi)容更精彩、更實(shí)用，每位酒友都值得學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)，還等什么，我們一起來學(xué)習(xí)吧。

勾調(diào)培訓(xùn)

通過白酒勾調(diào)不僅能解決酒中常見問題、提升酒質(zhì)，還能進(jìn)行酒體風(fēng)格轉(zhuǎn)變，使酒體“有格有形有特色，眾味協(xié)調(diào)不單露”。今天上午，宋柯老師教白酒勾調(diào)班學(xué)員進(jìn)行酒體風(fēng)格轉(zhuǎn)變的實(shí)際操作。在進(jìn)行實(shí)操前，學(xué)員們認(rèn)真學(xué)習(xí)了酒體風(fēng)格的原理、方法，在老師帶領(lǐng)下進(jìn)行了清香型白酒的風(fēng)格轉(zhuǎn)變的實(shí)操，最后對酒樣進(jìn)行嘗評。

白酒勾調(diào)班學(xué)員參加培訓(xùn)最主要的目的是調(diào)好自己釀的酒，解決自產(chǎn)酒的問題。所以，今天下午的課程將圍繞學(xué)員自產(chǎn)酒展開，王家平老師帶領(lǐng)學(xué)員進(jìn)行自產(chǎn)酒的勾調(diào)，包括解決自產(chǎn)酒中常見問題（酒苦、酒爆、酒新、理化指標(biāo)不合格等）；利用自產(chǎn)酒進(jìn)行酒體設(shè)計(jì)，提升酒質(zhì)；利用自產(chǎn)酒進(jìn)行香型風(fēng)格轉(zhuǎn)變，增加產(chǎn)品多樣性。

釀造培訓(xùn)

上午釀造班學(xué)員在中心釀造講師王大俊老師帶領(lǐng)下，學(xué)習(xí)白酒發(fā)酵工藝、白酒蒸餾的理論知識，如何在上甑是防止塌氣、何時(shí)蓋蓋蒸餾、如何分段接酒，如何預(yù)判酒度。

下午，學(xué)員們在酒廠入桶發(fā)酵工藝的實(shí)際操作，王老師針對入桶發(fā)酵工藝的操作要點(diǎn)進(jìn)行詳細(xì)講解。最后，王老師還給大家分享酒廠設(shè)計(jì)及衛(wèi)生要求，包括窖池的修建，水管、電路的安裝、裝修材料的選擇等。

果酒培訓(xùn)

今天果酒釀造學(xué)員進(jìn)行果酒倒酒、澄清的實(shí)踐操作，在學(xué)員動手操作之前，中心果酒釀造師劉宇雙老師給學(xué)員系統(tǒng)講解果酒倒酒、澄清的操作方法。

下午，學(xué)員進(jìn)行果酒過濾、調(diào)配的實(shí)操訓(xùn)練，在果酒調(diào)配前需先進(jìn)行果酒調(diào)配計(jì)算，并了解果酒調(diào)配所需的食品添加劑的特點(diǎn)及用量。最后，劉宇雙老師介紹果酒釀造過程中常見錯(cuò)誤操作及引起的后果和原因分析，并提醒學(xué)員在果酒實(shí)際釀造過程中要避免發(fā)生這些常見的錯(cuò)誤操作。