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你的原酒還存在酒體指標不平衡的問題嗎?打開白酒技術(shù)小工具正確平衡酒中酸酯含量
來源: | 作者:名優(yōu)酒研究中心 | 發(fā)布時間: 1916天前 | 9119 次瀏覽 | 分享到:
酒體指標平衡
在白酒中，乙醇和水占整個白酒含量的98%以上，他們的比例決定酒體酒精度；而另外2%是微量成分，主要是酸、酯、醛、酮、醇等。微量成分在白酒中含量非常微小，但它們是構(gòu)成白酒香味和風(fēng)格的重要物質(zhì)，起到協(xié)調(diào)、豐滿、舒適酒體的作用，不同量比關(guān)系的微量成分形成不同香型風(fēng)格的白酒。
酒中的微量成分含量出現(xiàn)偏高、偏低、比例不平衡時，則需要進行白酒勾調(diào)，調(diào)節(jié)酒中微量指標平衡，提升酒質(zhì)。

酒體指標平衡是白酒勾調(diào)的基礎(chǔ)解決方案，能快速有效的酒中常見的香氣、口感問題，滿足白酒勾調(diào)的基本要求。有感官診斷、指標診斷、指標平衡、成本計算四個勾調(diào)步驟。

案例教學(xué)
01 感官診斷
打開白酒計算小工具，
進入“白酒勾調(diào)”，選擇 酒體指標平衡
在外觀、香味處選擇 無
點擊 下一步

注：此處根據(jù)原酒香氣和口味選擇，如原酒存在香氣、口味方面問題，則選擇有。

02 指標診斷
在原酒香型處選擇 清香型—小曲清香
在原酒度處輸入酒度 57
在目標香型處，選擇 小曲清香49~55度
在目標酒度處輸入酒度 52
在原酒數(shù)量處輸入 200毫升
在數(shù)據(jù)表中填入相應(yīng)數(shù)據(jù)，點擊 提交 
點擊 繼續(xù)勾調(diào)


注：此處原酒香型、酒度，目標香型、酒度，原酒數(shù)量（做小樣數(shù)量）根據(jù)勾調(diào)酒樣情況填寫，數(shù)據(jù)表根據(jù)酒樣色譜檢測報告填寫。

03 指標平衡
根據(jù)配方依次加入配方產(chǎn)品
進行勾調(diào)，調(diào)制小樣
點擊 成本計算


04 成本計算
在目標酒重量（斤）輸入 100
在原酒成本（元/斤）輸入 200毫升
點擊 計算
顯示勾調(diào)所需產(chǎn)品、產(chǎn)品比例（%）、大樣用量（斤）、每斤成本（元/斤）
點擊 白酒配方保存
完成白酒指標平衡操作

注：此處在目標酒重量（斤）根據(jù)勾調(diào)需要填寫，原酒成本（元/斤）根據(jù)原酒情況填寫。

在解決問題板塊中，三個推薦配方是遞進關(guān)系，酒的缺陷越重，則應(yīng)該選擇中級或高級配方。
若問題還是沒有得到解決，應(yīng)該將原酒進行理化檢測，采用“白酒勾調(diào)”版塊中的，實用解決方案或豪華解決方案進行解決。
白酒計算小工具
白酒計算小工具由四川省天府名優(yōu)酒研究中心分析了上萬個區(qū)域流行酒樣的理化數(shù)據(jù)，結(jié)合中心數(shù)十位專家多年的經(jīng)驗，進行無數(shù)次的試驗，耗時數(shù)年研發(fā)的白酒生產(chǎn)得力助手，包含白酒勾調(diào)、解決問題、常用計算三大板塊，解決您在白酒生產(chǎn)中問題解決、酒質(zhì)提升、風(fēng)格轉(zhuǎn)變、配方設(shè)計、常用計算的五大問題。

01 白酒勾調(diào)
在白酒勾調(diào)板塊中，包含酒體指標平衡、解決酒中問題、白酒酒質(zhì)提升、香型風(fēng)格轉(zhuǎn)變，能幫助白酒生產(chǎn)者更好的提升酒質(zhì)。
02 解決問題
在解決問題塊中，包含解決生料酒酒中問題、解決小曲清香白酒酒中問題、解決濃香型白酒中問題、解決東北小燒酒中問題、解決米香型白酒酒中問題、解決生料酒酒中問題、解決大曲清香白酒酒中問題、解決麩曲清香白酒酒中問題，幫助白酒生產(chǎn)者解決不同香型白酒的酒中常見問題。
03 常用計算 
在常用計算中，包含白酒降度計算、白酒公斤/升換算、白酒密度查詢、白酒升度計算、白酒酒度折算、白酒成本計算，解決白酒生產(chǎn)者勾調(diào)過程中復(fù)雜的計算環(huán)節(jié)。