四川綿陽(yáng)有位做高粱生料酒的柒老板,在線上咨詢客服提升生料酒香氣口感的方法,柒老板說自己會(huì)品酒,但是不懂如何調(diào)整酒體,在網(wǎng)上看到我中心可以免費(fèi)進(jìn)行酒樣檢測(cè)和酒質(zhì)提升,想寄酒樣到中心,請(qǐng)老師幫忙調(diào)整??头私馄饫习寰茦忧闆r后,告知其郵寄酒樣的要求。
我中心客服收到柒老板酒樣后,第一時(shí)間將酒樣送至分析中心進(jìn)行理化檢測(cè)。酒樣檢測(cè)完成后,客服與柒老板溝通酒樣情況,柒老板寄來的酒樣酒精度是52度,采用高粱液態(tài)發(fā)酵。柒老板自己品嘗后認(rèn)為酒樣香氣沖鼻、帶有異雜味、苦味、澀味,并且酒中有白色絮狀沉淀物,想在解決酒質(zhì)問題的基礎(chǔ)上,讓酒體香氣更具糧食風(fēng)味,讓口感更加綿柔、醇甜。
色譜數(shù)據(jù)分析報(bào)告
客服將柒老板的酒樣及檢測(cè)報(bào)告一起送往酒體設(shè)計(jì)中心,并將柒老板的需求告知中心老師。中心老師嘗評(píng)后,發(fā)現(xiàn)該生料酒存在的問題與張老板自訴的基本一致,酒樣苦味、澀味明顯,并且?guī)в忻刮丁?/span>
引起這類酒質(zhì)問題的原因主要是柒老板蒸酒時(shí)掐頭過少或未掐頭,雜醇油混入中段酒中,造成酒中雜醇油含量過高,給酒中帶來苦味、澀味;發(fā)酵時(shí)密封不嚴(yán),感染雜菌,導(dǎo)致酒體帶有霉味。之后蒸餾時(shí)要掐頭去尾,分段接酒,分段儲(chǔ)存;發(fā)酵時(shí)要用塑料薄膜密封好,并且在釀酒過程中要注意工具和設(shè)備清潔衛(wèi)生,使用前后都應(yīng)該及時(shí)清洗干凈。
在調(diào)制小樣前,中心老師聯(lián)系到柒老板,告知他的生料酒存在問題的比較嚴(yán)重,酒樣在調(diào)整前需用活性炭過濾處理。柒老板同意調(diào)整方案后,老師結(jié)合柒老板的需求及酒樣情況設(shè)計(jì)酒體配方,并調(diào)制小樣。
柒老板收到調(diào)制完成的小樣后,立即進(jìn)行了品嘗。客服聯(lián)系柒老板對(duì)酒樣是否滿意,柒老板認(rèn)為調(diào)整后酒體苦味、澀味、霉味沒有了,酒體香氣明顯更加協(xié)調(diào),糧食香氣更加濃郁了,口感上更加綿柔、醇甜了,成本也合適,就按這個(gè)方案調(diào)整。