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5、固形物超標(biāo)

固形物是玉米酒中不揮發(fā)性物質(zhì)，是國(guó)家理化指標(biāo)中一個(gè)嚴(yán)控的重要項(xiàng)目，同時(shí)也是影響酒體外觀和內(nèi)在質(zhì)量的關(guān)鍵因素。導(dǎo)致固形物超標(biāo)的原因很多，這里只列舉出比較普遍的四種因素。

（1）釀酒工藝引起；主要是在白酒生產(chǎn)過(guò)程中，由于發(fā)酵時(shí)生成過(guò)多的高級(jí)脂肪酸酯類及少量的高級(jí)醇類等高沸點(diǎn)物質(zhì)，蒸餾時(shí)不按工藝操作，快火蒸餾，造成大部分高級(jí)脂肪酸酯類及高級(jí)醇類進(jìn)入酒中，造成白酒固形物超標(biāo)。

（2）添加質(zhì)量不好的香料(如：質(zhì)量含量不夠、雜質(zhì)較多)；盲目的添加過(guò)量的呈味物質(zhì)。經(jīng)分析，若添加的四大酯類的純度不高、豬板油浸酒、甘油、糖類等過(guò)量均將會(huì)出現(xiàn)固形物超標(biāo)現(xiàn)象。

（3）水質(zhì)引起；由于發(fā)酵生成的乳酸、乙酸等酸類物質(zhì)，經(jīng)勾兌降度時(shí)，與水中的鈣、鎂離子起反應(yīng)，生成鈣、鎂鹽類，引起白酒固形物超標(biāo)。

（4）盛酒容器。鋁是中性金屬，易被酸腐蝕。酒中如有鋁的氧化物，就會(huì)出現(xiàn)渾濁沉淀。

6、塑化劑超標(biāo)

玉米酒中本來(lái)不會(huì)添加塑化劑。之所以含有塑化劑，是因與酒接觸的塑料制品中塑化劑遷移至酒所致。鄰苯酸酯類可以溶于乙醇，應(yīng)該是在生產(chǎn)過(guò)程中接觸含鄰苯酸酯類物質(zhì)的材料引入的。

玉米酒中不會(huì)添加塑化劑，這對(duì)白酒沒(méi)什么益處，現(xiàn)在玉米酒要求檢測(cè)塑化劑，是因?yàn)橛衩拙圃谏a(chǎn)過(guò)程中遷移了塑化劑，例如：裝玉米酒用的塑料桶含塑化劑，裝酒后溶解進(jìn)入酒中等等。

7、飲后醒酒慢

酒精也就是乙醇，在肝臟內(nèi)的一種代謝酶----乙醇脫氫酶作用下轉(zhuǎn)化為乙醛，再經(jīng)乙醛脫氫酶的作用轉(zhuǎn)化為乙酸，最后分解為無(wú)毒性的水和二氧化碳。但是，肝臟處理乙醇的能力是有限的，而且因人而異，有天壤之別。酒量大的人就是因?yàn)楦闻K內(nèi)乙醛脫氫酶多，能夠迅速轉(zhuǎn)化掉乙醛，就不易醉酒。一般人每小時(shí)可以處理7克乙醇，酒量大的人這個(gè)數(shù)字可以上升到10克以上。一瓶二兩二鍋頭酒的酒精含量大約是50克左右，一般人需要花費(fèi)7小時(shí)才能處理完。也就是說(shuō)，在這7小時(shí)中，飲酒者體內(nèi)的所有器官都要處在乙醛的包圍中。大量乙醛在體內(nèi)蓄積就會(huì)造成乙醛中毒，表現(xiàn)為各種醉酒的癥狀。由于玉米酒調(diào)制時(shí)配方設(shè)計(jì)不合理導(dǎo)致酒體本身醛類物質(zhì)過(guò)高或者所含其他物質(zhì)抑制了乙醛脫氫酶的轉(zhuǎn)化作用。