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春光明媚，經(jīng)過前期緊張而周密的準(zhǔn)備，3月第一期酒類技術(shù)培訓(xùn)，今天正式開班。一年之際在于春，希望每一位參加此次酒類技術(shù)培訓(xùn)的學(xué)員都能掌握實(shí)用的酒類技術(shù)，不負(fù)春光。

第78屆酒類技術(shù)培訓(xùn)

學(xué)員報(bào)到

第78屆酒類技術(shù)培訓(xùn)開設(shè)白酒釀造技術(shù)培訓(xùn)、白酒勾調(diào)技術(shù)培訓(xùn)，果酒釀造技術(shù)培訓(xùn)，培訓(xùn)分為理論課程、實(shí)操課程，課程內(nèi)容由中心專家根據(jù)多年經(jīng)驗(yàn)精心打造。今日陽光正好，不少學(xué)員早早的來到培訓(xùn)基地，辦理入學(xué)登記。

辦理完入學(xué)流程的學(xué)員，正式成為第78屆酒類技術(shù)培訓(xùn)的學(xué)員。學(xué)員們紛紛聚在一起，交流溝通白酒技術(shù)，釀造技術(shù)如何改進(jìn)、酒中常見問題如何解決、白酒如何儲(chǔ)存能增加老熟感等酒友們關(guān)心的問題。當(dāng)然，大家聊得最多的還是關(guān)培訓(xùn)課程的安排，白酒釀造班學(xué)員關(guān)心否真的會(huì)去酒廠釀酒，白酒勾調(diào)調(diào)班學(xué)員關(guān)心勾調(diào)是否真能解決酒中問題，果酒班學(xué)員關(guān)心果酒到底怎么釀，工序是否復(fù)雜。

學(xué)員的疑問，在培訓(xùn)課程中都將一一被解答，學(xué)員們的酒類技術(shù)提升之旅，即將啟程，你期待嗎？

01 白酒釀造技術(shù)培訓(xùn)

課程介紹

    通過4天4夜酒廠實(shí)地操作，學(xué)員將掌握高粱、小麥、大米、玉米、糯米5種糧食，生料、熟料兩種工藝，親手操作泡糧-初蒸-悶糧-復(fù)蒸-攤晾-下曲-糖化-發(fā)酵-蒸餾九大釀酒步驟，學(xué)會(huì)解決25個(gè)釀酒問題。

學(xué)員全程實(shí)操

    學(xué)員在酒廠，用100斤糧食釀造白酒，泡糧-初蒸-悶糧-復(fù)蒸-攤晾-下曲-糖化-發(fā)酵-蒸餾九大釀酒步驟，學(xué)員全程實(shí)操。

課程安排

02  白酒勾調(diào)技術(shù)培訓(xùn)

 ·課程介紹 

    學(xué)員系統(tǒng)學(xué)習(xí)白酒的釀造工藝及香型特點(diǎn)， 掌握固態(tài)法、固液結(jié)合法、液態(tài)法白酒，及濃、清、醬、兼四種香型酒體配方設(shè)計(jì)方法。專家一對(duì)一輔導(dǎo)，教會(huì)學(xué)員解讀自產(chǎn)酒色譜分析數(shù)據(jù)，學(xué)會(huì)嘗評(píng)自產(chǎn)酒存在的缺陷，并設(shè)計(jì)配方解決自產(chǎn)酒存在的問題。

·全程實(shí)操 

    學(xué)員根據(jù)自產(chǎn)酒色譜報(bào)告，結(jié)合口感嘗評(píng)分析，找出自產(chǎn)酒存在的問題，并設(shè)計(jì)解決方案。學(xué)員根據(jù)市場(chǎng)需求設(shè)計(jì)不同香型、不同成本的酒體配方。

·課程安排

 

03  果酒釀造技術(shù)培訓(xùn)

 ·課程介紹

    學(xué)員自帶100斤特產(chǎn)水果，成套果酒發(fā)酵設(shè)備，親手操作。專家系統(tǒng)理論教學(xué)，學(xué)員從清洗、榨汁、發(fā)酵、陳釀、勾調(diào)、過濾全程實(shí)操，掌握生產(chǎn)各環(huán)節(jié)及操作要點(diǎn)。

·學(xué)員全程實(shí)操

    學(xué)員利用100斤水果釀造發(fā)酵果酒，清洗、榨汁、發(fā)酵、陳釀、勾調(diào)、過濾全程實(shí)操。

 ·課程安排

04 特色生料酒培訓(xùn)

·課程介紹

    三天三夜酒廠學(xué)習(xí)，專家詳解生料酒6大操作步驟，3種串香風(fēng)格工藝生料改清、濃、兼香風(fēng)格轉(zhuǎn)變，生料工藝與茶葉、水果及藥食同源等特色農(nóng)副產(chǎn)品結(jié)合，親手調(diào)制30個(gè)生料酒專屬配方，解決25個(gè)釀造問題。

·學(xué)員全程實(shí)操

    學(xué)員用100斤糧食進(jìn)行生料酒釀造實(shí)操，并進(jìn)行3種串香風(fēng)格工藝及生料工藝與茶葉、水果、藥食同源等特色農(nóng)副產(chǎn)品結(jié)合的釀造實(shí)操。

05  白酒分析檢測(cè)培訓(xùn)

·課程介紹

    系統(tǒng)學(xué)習(xí)白酒生產(chǎn)釀造各類標(biāo)準(zhǔn)，掌握白酒原輔料、發(fā)酵過程、出入窖糟醅檢測(cè)分析的方法及酒類生產(chǎn)質(zhì)量控制體系的建立。學(xué)習(xí)白酒總酸、總酯、固形物、酒精度的檢測(cè)方法，以及色譜理化數(shù)據(jù)分析報(bào)告的解讀。

·學(xué)員全程實(shí)操

    學(xué)員利用中心酒體分析儀器，動(dòng)手檢測(cè)白酒總酸、總酯、固形物、酒精度，掌握白酒原輔料、發(fā)酵過程、出入窖糟醅檢測(cè)分析的方法。

06 白酒品評(píng)培訓(xùn)

·課程介紹

    學(xué)習(xí)嘗評(píng)的方法和技巧，嗅覺與味覺的訓(xùn)化，質(zhì)量酒，等級(jí)酒，問題酒的鑒別，原酒、調(diào)味酒的了解和鑒別。

07 茶酒釀造培訓(xùn)

·課程介紹

    學(xué)員親自實(shí)操，系統(tǒng)學(xué)習(xí)茶酒釀造工藝，調(diào)配工藝，專家現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，釀出特色茶酒。
 

08 精釀啤酒培訓(xùn)

·課程介紹

    四天四夜學(xué)習(xí)，親自實(shí)操，理論聯(lián)系實(shí)際，專家現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，釀出特色白啤、紅啤、黃啤、紅啤、黑啤。
 

09 特色配制酒培訓(xùn)

·課程介紹

    學(xué)員自帶土特產(chǎn)（動(dòng)物類、植物類），專家系統(tǒng)講解配制酒生產(chǎn)工藝，學(xué)員從原料選取、原料預(yù)處理、原料加工、生產(chǎn)、陳釀、勾調(diào)、過濾全程實(shí)操，掌握生產(chǎn)各環(huán)節(jié)及操作要點(diǎn)，量身打造一款適合當(dāng)?shù)叵M(fèi)者需求的配制酒。


● 劉俊 - 中國(guó)白酒國(guó)家評(píng)委、釀酒高級(jí)品酒師、中國(guó)名酒質(zhì)量驗(yàn)證委員會(huì)委員、教授級(jí)高級(jí)工程師、白酒專家委員會(huì)主任委員、白酒酒體設(shè)計(jì)大師
● 張金修 -高級(jí)工程師，國(guó)家科技特派員，高級(jí)品酒師，高級(jí)釀造師，高級(jí)檢驗(yàn)師，高級(jí)勾調(diào)師，白酒評(píng)審委員，首屆中國(guó)釀酒大匠
● 陳亞林 - 教授級(jí)高級(jí)工程師、商業(yè)部國(guó)家白酒評(píng)委、四川省2、3、4屆省評(píng)委、果露酒國(guó)家評(píng)委、白酒專家委員會(huì)主任委員、白酒果酒釀造大師
● 岳明生 - 高級(jí)工程師、白酒勾調(diào)實(shí)戰(zhàn)專家、四川省4、5、6屆省評(píng)委
● 王家平 - 高級(jí)工程師、白酒專家委員會(huì)副主任委員、蒹香型特香型設(shè)計(jì)師、江西省連續(xù)兩屆白酒評(píng)委、國(guó)家二級(jí)品酒師、高級(jí)食品檢驗(yàn)工
● 宋柯 -教授級(jí)高級(jí)工程師、國(guó)家一級(jí)品酒師、高級(jí)釀造師、白酒專家委員會(huì)主任委員、白酒酒體設(shè)計(jì)大師
● 劉定平 -四川省白酒評(píng)委、高級(jí)工程師、白酒專家委員會(huì)副主任委員、白酒酒體設(shè)計(jì)師
● 羅紅 -高級(jí)工程師、白酒專家委員會(huì)副主任委員、白酒酒體設(shè)計(jì)師、國(guó)家一級(jí)品酒師、高級(jí)勾調(diào)師
● 杜崗 - 高級(jí)工程師、白酒專家委員會(huì)副主任委員、白酒酒體設(shè)計(jì)師、國(guó)家一級(jí)品酒師、高級(jí)釀造師、高級(jí)工程師
● 尹靜 - 高級(jí)檢驗(yàn)工、白酒酒體設(shè)計(jì)師
● 付曉兵 - 工程師、國(guó)家一級(jí)品酒師
● 王大俊 - 工程師、二級(jí)品酒師、白酒釀造師、中心白酒釀造講師
● 劉宇雙 - 工程師、二級(jí)品酒師、白酒釀造師、中心果酒釀造講師
● 劉波 - 工程師、果酒釀造師
● 高飛 - 高級(jí)檢驗(yàn)工、中心白酒檢測(cè)師
● 梁忠文 - 工程師、中心白酒釀造講師
● 何萍 - 國(guó)家一級(jí)品酒師、高級(jí)營(yíng)銷師