第78屆酒類技術(shù)培訓(xùn)已過(guò)半，昨天的實(shí)操課程中，白酒勾調(diào)班在劉俊老師、劉定平老師的帶領(lǐng)下進(jìn)行清香型白酒酒體設(shè)計(jì)及常見(jiàn)問(wèn)題解決的實(shí)操訓(xùn)練，白酒釀造班學(xué)員在梁忠文老師帶領(lǐng)在酒廠進(jìn)行白酒釀造的實(shí)操訓(xùn)練，果酒釀造班學(xué)員在萬(wàn)力老師帶領(lǐng)下進(jìn)行果酒釀造的實(shí)操訓(xùn)練。
今天是實(shí)操課程的第二天，今天的實(shí)操內(nèi)容更精彩、更實(shí)用，每位酒友都值得學(xué)習(xí)，還等什么，我們一起來(lái)學(xué)習(xí)吧。
勾調(diào)培訓(xùn)
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白酒勾調(diào)班學(xué)員參加培訓(xùn)最主要的目的是調(diào)好自己釀的酒，解決自產(chǎn)酒酒中存在的問(wèn)題，今天下午的課程圍繞提升自產(chǎn)酒酒質(zhì)展開(kāi)，王家平老師帶領(lǐng)學(xué)員進(jìn)行自產(chǎn)酒的勾調(diào)，解決自產(chǎn)酒中常見(jiàn)問(wèn)題（酒苦、酒爆、酒新、理化指標(biāo)不合格等）；王老師提醒學(xué)員一定要先嘗評(píng)酒樣，再結(jié)合色譜報(bào)告進(jìn)行酒體設(shè)計(jì)，解決酒中問(wèn)題，提升酒質(zhì)。學(xué)員在動(dòng)手調(diào)制前，王老師給大家分享白酒勾調(diào)主要指標(biāo)的設(shè)定值，包括總酸、乙酸乙酯、異戊醇、乳酸乙酯等。最后，帶老師帶領(lǐng)下利用自產(chǎn)酒進(jìn)行勾調(diào)實(shí)操，嘗評(píng)調(diào)制的酒樣。
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釀造培訓(xùn)
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上午釀造班學(xué)員在中心釀造講師王大俊老師帶領(lǐng)下，學(xué)習(xí)白酒發(fā)酵工藝、白酒蒸餾的理論知識(shí)，如何在上甑是防止塌氣、何時(shí)蓋蓋蒸餾、如何分段接酒，如何預(yù)判酒度。此外，王老師還仔細(xì)講解輔料在釀酒過(guò)程中的運(yùn)用，如糠殼在初蒸、攤晾、下曲、入窖等環(huán)節(jié)都會(huì)運(yùn)用到。
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下午，實(shí)操課程由釀造講師梁忠文老師上課，學(xué)員們進(jìn)行出箱、入桶發(fā)酵、蒸餾工藝的實(shí)操訓(xùn)練。最后，在關(guān)于酒廠設(shè)計(jì)及衛(wèi)生要求方面，窖池的修建，水管、電路的安裝、裝修材料的選擇，梁老師也進(jìn)行詳細(xì)的介紹。
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果酒培訓(xùn)
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今天果酒釀造學(xué)員進(jìn)行果酒倒酒、澄清及過(guò)濾、調(diào)配的實(shí)操訓(xùn)練，在學(xué)員動(dòng)手操作之前，中心果酒釀造師劉宇雙老師給學(xué)員系統(tǒng)講解果酒倒酒、澄清的操作方法及注意事項(xiàng)，并帶領(lǐng)學(xué)員進(jìn)行果酒調(diào)配計(jì)算，介紹果酒調(diào)配所需的食品添加劑的特點(diǎn)及用量。
最后，劉宇雙老師介紹果酒釀造過(guò)程中常見(jiàn)錯(cuò)誤操作及引起的后果和原因分析，并提醒學(xué)員在果酒實(shí)際釀造過(guò)程中要避免發(fā)生這些常見(jiàn)的錯(cuò)誤操作。
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培訓(xùn)實(shí)操課程結(jié)束
明日頒發(fā)證書(shū)
● 劉俊 - 中國(guó)白酒國(guó)家評(píng)委、釀酒高級(jí)品酒師、中國(guó)名酒質(zhì)量驗(yàn)證委員會(huì)委員、教授級(jí)高級(jí)工程師、白酒專家委員會(huì)主任委員、白酒酒體設(shè)計(jì)大師
● 張金修 -高級(jí)工程師，國(guó)家科技特派員，高級(jí)品酒師，高級(jí)釀造師，高級(jí)檢驗(yàn)師，高級(jí)勾調(diào)師，白酒評(píng)審委員，首屆中國(guó)釀酒大匠
● 陳亞林 - 教授級(jí)高級(jí)工程師、商業(yè)部國(guó)家白酒評(píng)委、四川省2、3、4屆省評(píng)委、果露酒國(guó)家評(píng)委、白酒專家委員會(huì)主任委員、白酒果酒釀造大師
● 母曉燕 - 高級(jí)品酒師、高級(jí)勾兌師、四川省白酒評(píng)委、白酒金三角評(píng)委兼專家委員會(huì)委員
● 岳明生 - 高級(jí)工程師、白酒勾調(diào)實(shí)戰(zhàn)專家、四川省4、5、6屆省評(píng)委
● 王家平 - 高級(jí)工程師、白酒專家委員會(huì)副主任委員、蒹香型特香型設(shè)計(jì)師、江西省連續(xù)兩屆白酒評(píng)委、國(guó)家二級(jí)品酒師、高級(jí)食品檢驗(yàn)工
● 宋柯 -教授級(jí)高級(jí)工程師、國(guó)家一級(jí)品酒師、高級(jí)釀造師、白酒專家委員會(huì)主任委員、白酒酒體設(shè)計(jì)大師
● 劉定平 -四川省白酒評(píng)委、高級(jí)工程師、白酒專家委員會(huì)副主任委員、白酒酒體設(shè)計(jì)師
● 羅紅 -高級(jí)工程師、白酒專家委員會(huì)副主任委員、白酒酒體設(shè)計(jì)師、國(guó)家一級(jí)品酒師、高級(jí)勾調(diào)師
● 杜崗 - 高級(jí)工程師、白酒專家委員會(huì)副主任委員、白酒酒體設(shè)計(jì)師、國(guó)家一級(jí)品酒師、高級(jí)釀造師、高級(jí)工程師
● 尹靜 - 高級(jí)檢驗(yàn)工、白酒酒體設(shè)計(jì)師
● 付曉兵 - 工程師、國(guó)家一級(jí)品酒師
● 王大俊 - 工程師、二級(jí)品酒師、白酒釀造師、中心白酒釀造講師
● 劉宇雙 - 工程師、二級(jí)品酒師、白酒釀造師、中心果酒釀造講師
● 劉波 - 工程師、果酒釀造師
● 高飛 - 高級(jí)檢驗(yàn)工、中心白酒檢測(cè)師
● 梁忠文 - 工程師、中心白酒釀造講師
● 何萍 - 國(guó)家一級(jí)品酒師、高級(jí)營(yíng)銷師
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