一日之計(jì)在于晨，一年之計(jì)在于春，經(jīng)過(guò)前期緊張而周密的準(zhǔn)備，第79屆酒類技術(shù)培訓(xùn)，今天正式拉開(kāi)帷幕。
第79屆酒類技術(shù)培訓(xùn)開(kāi)設(shè)白酒釀造技術(shù)培訓(xùn)、白酒勾調(diào)技術(shù)培訓(xùn)，果酒釀造技術(shù)培訓(xùn)，培訓(xùn)分為理論課程、實(shí)操課程，課程內(nèi)容由中心專家根據(jù)多年經(jīng)驗(yàn)精心打造。培訓(xùn)課程分為理論課程、實(shí)操課程。理論課程分為酒類基礎(chǔ)理論、白酒品評(píng)方法與技巧、固態(tài)小曲酒工藝、果酒釀造工藝等；實(shí)操課程分為白酒品評(píng)實(shí)操、白酒勾調(diào)實(shí)操、白酒釀造實(shí)操、果酒釀造實(shí)操等。
今日?qǐng)?bào)到日，不少學(xué)員早早的來(lái)到中心培訓(xùn)基地，辦理入學(xué)登記。
辦理完入學(xué)的學(xué)員， 與老師交流酒類技術(shù)。在交流過(guò)程中，老師全方面了解學(xué)員情況，包括釀造哪種酒，用什么工藝釀造、如何儲(chǔ)存酒、銷售情況如何等，更好的幫助學(xué)員完成培訓(xùn)需求，解決酒中問(wèn)題、提升酒質(zhì)。
之后，學(xué)員們紛紛聚在一起，交流溝通白酒技術(shù)，釀造技術(shù)如何改進(jìn)、酒中常見(jiàn)問(wèn)題如何解決、白酒如何儲(chǔ)存能增加老熟感等酒友們關(guān)心的問(wèn)題。當(dāng)然，大家聊得最多的還是關(guān)培訓(xùn)課程的安排，白酒釀造班學(xué)員關(guān)心否真的會(huì)去酒廠釀酒，白酒勾調(diào)調(diào)班學(xué)員關(guān)心勾調(diào)是否真能解決酒中問(wèn)題，果酒班學(xué)員關(guān)心果酒到底怎么釀，工序是否復(fù)雜。雖然，學(xué)員剛認(rèn)識(shí)不久，但聊起做酒，大家毫不陌生，無(wú)話不聊。
報(bào)到集錦
課程介紹
白酒釀造技術(shù)培訓(xùn)
課程介紹
四天四夜，酒廠實(shí)操，5種糧食，生料、熟料兩種工藝，親九大釀酒步驟，100斤糧食學(xué)員親手實(shí)操，專家現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，釀出好酒。
全程實(shí)操
學(xué)員在酒廠，用100斤糧食釀造白酒，泡糧-初蒸-悶糧-復(fù)蒸-攤晾-下曲-糖化-發(fā)酵-蒸餾九大釀酒步驟，學(xué)員全程實(shí)操。
課程安排
第一天
1、酒類基礎(chǔ)知識(shí)教學(xué)；
2、固態(tài)小曲白酒釀造工藝講解；
3、酒類相關(guān)法律法規(guī)講解；
4、泡糧實(shí)操
第二天
1、初蒸-悶糧-復(fù)蒸-攤晾-下曲-糖化實(shí)操；
2、生料酒釀造工藝講解；
3、白酒新工藝、新技術(shù)介紹
第三天
1、蒸餾工藝實(shí)操；
2、基酒分級(jí)儲(chǔ)存；
3、錯(cuò)誤操作對(duì)工藝、酒質(zhì)和出酒率的影響；
4、白酒營(yíng)銷模式講解
第四天
1、釀酒工藝問(wèn)題解答
白酒勾調(diào)技術(shù)培訓(xùn)
課程介紹
四天四夜學(xué)習(xí)，專家一對(duì)一教學(xué)，掌握四種香型特點(diǎn)及生產(chǎn)工藝親手調(diào)制36款白酒配方，動(dòng)手解決白酒中293個(gè)問(wèn)題。
全程實(shí)操
學(xué)員根據(jù)自產(chǎn)酒色譜報(bào)告，結(jié)合口感嘗評(píng)分析，找出自產(chǎn)酒存在的問(wèn)題，設(shè)計(jì)解決方案。學(xué)員根據(jù)市場(chǎng)需求設(shè)計(jì)不同香型、不同成本的酒體配方。
第一天
1、酒類基礎(chǔ)知識(shí)教學(xué)；
2、白酒品評(píng)技巧；
3、微量元素成份認(rèn)識(shí)；
4、調(diào)酒原輔料選擇；
5、白酒升降度方法
第二天
1、清香型固態(tài)法白酒、固液結(jié)合法白酒、液態(tài)法白酒配方設(shè)計(jì)；
2、解決白酒酒苦、酒爆、酒新、指標(biāo)不合格等問(wèn)題
第三天
1、濃香型、兼香型固態(tài)法白酒、固液結(jié)合法白酒、液態(tài)法白酒配方設(shè)計(jì)；
2、解決白酒香淡、味短、回味差、不綿柔、不醇厚、失光、渾濁、沉淀、絮狀物、固形物、塑化劑超標(biāo)等問(wèn)題；
3、白酒新工藝、新技術(shù)介紹
第四天
1、勾調(diào)問(wèn)題解答；
2、解決自產(chǎn)酒問(wèn)題
課程介紹
學(xué)員自帶100斤特產(chǎn)水果，親手操作成套果酒發(fā)酵設(shè)備，專家系統(tǒng)理論教學(xué)。學(xué)員從清洗、榨汁、發(fā)酵、陳釀、勾調(diào)、過(guò)濾全程實(shí)操，掌握生產(chǎn)各環(huán)節(jié)及操作要點(diǎn)。
全程實(shí)操
學(xué)員利用100斤水果釀造發(fā)酵果酒，清洗、榨汁、發(fā)酵、陳釀、勾調(diào)、過(guò)濾全程實(shí)操。
第一天
1、酒類基礎(chǔ)知識(shí)教學(xué)；
2、果酒釀造工藝流程講解；
3、常用設(shè)備介紹
第二天
1、選果-清洗-破碎-榨汁-果汁調(diào)配（調(diào)酸、調(diào)糖）實(shí)操；
2、果酒倒酒、后發(fā)酵、澄清、調(diào)配、過(guò)濾方法講解
第三天
1、果酒倒酒-澄清-過(guò)濾-果酒調(diào)配實(shí)操；
2、果酒錯(cuò)誤操作后果及原因分析
第四天
1、果酒釀造工藝問(wèn)題解答
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課程介紹
三天三夜酒廠學(xué)習(xí)，專家詳解生料酒6大操作步驟，3種串香風(fēng)格工藝生料改清、濃、兼香風(fēng)格轉(zhuǎn)變，生料工藝與茶葉、水果及藥食同源等特色農(nóng)副產(chǎn)品結(jié)合，親手調(diào)制30個(gè)生料酒專屬配方，解決25個(gè)釀造問(wèn)題。
全程實(shí)操
學(xué)員用100斤糧食進(jìn)行生料酒釀造實(shí)操，并進(jìn)行3種串香風(fēng)格工藝及生料工藝與茶葉、水果、藥食同源等特色農(nóng)副產(chǎn)品結(jié)合的釀造實(shí)操。
其他酒類技術(shù)培訓(xùn)
白酒分析檢測(cè)培訓(xùn)
系統(tǒng)學(xué)習(xí)白酒生產(chǎn)釀造各類標(biāo)準(zhǔn)，掌握白酒原輔料、發(fā)酵過(guò)程、出入酵糟醅檢測(cè)，色譜、調(diào)味劑分析，塑化劑分析的方法及酒類生產(chǎn)質(zhì)量。
學(xué)習(xí)嘗評(píng)的方法和技巧，嗅覺(jué)與味覺(jué)的訓(xùn)化，質(zhì)量酒，等級(jí)酒，問(wèn)題酒的鑒別，原酒、調(diào)味酒的了解和鑒別。
五天五夜，親自實(shí)操，系統(tǒng)學(xué)習(xí)茶酒釀造工藝，調(diào)配工藝，專家現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，釀出特色茶酒。
四天四夜學(xué)習(xí)，親自實(shí)操，理論聯(lián)系實(shí)際，專家現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，釀出特色白啤、紅啤、黃啤、紅啤、黑啤。
學(xué)員自帶土特產(chǎn)（動(dòng)物類、植物類），專家系統(tǒng)講解配制酒生產(chǎn)工藝，學(xué)員從原料選取、原料預(yù)處理、原料加工、生產(chǎn)、陳釀、勾調(diào)、過(guò)濾全程實(shí)操，掌握生產(chǎn)各環(huán)節(jié)及操作要點(diǎn)，量身打造一款適合當(dāng)?shù)叵M(fèi)者需求的配制酒。
● 劉俊 - 中國(guó)白酒國(guó)家評(píng)委、釀酒高級(jí)品酒師、中國(guó)名酒質(zhì)量驗(yàn)證委員會(huì)委員、教授級(jí)高級(jí)工程師、白酒專家委員會(huì)主任委員、白酒酒體設(shè)計(jì)大師
● 張金修 -高級(jí)工程師，國(guó)家科技特派員，高級(jí)品酒師，高級(jí)釀造師，高級(jí)檢驗(yàn)師，高級(jí)勾調(diào)師，白酒評(píng)審委員，首屆中國(guó)釀酒大匠
● 陳亞林 - 教授級(jí)高級(jí)工程師、商業(yè)部國(guó)家白酒評(píng)委、四川省2、3、4屆省評(píng)委、果露酒國(guó)家評(píng)委、白酒專家委員會(huì)主任委員、白酒果酒釀造大師
● 母曉燕 - 高級(jí)品酒師、高級(jí)勾兌師、四川省白酒評(píng)委、白酒金三角評(píng)委兼專家委員會(huì)委員
● 岳明生 - 高級(jí)工程師、白酒勾調(diào)實(shí)戰(zhàn)專家、四川省4、5、6屆省評(píng)委
● 王家平 - 高級(jí)工程師、白酒專家委員會(huì)副主任委員、蒹香型特香型設(shè)計(jì)師、江西省連續(xù)兩屆白酒評(píng)委、國(guó)家二級(jí)品酒師、高級(jí)食品檢驗(yàn)工
● 宋柯 -教授級(jí)高級(jí)工程師、國(guó)家一級(jí)品酒師、高級(jí)釀造師、白酒專家委員會(huì)主任委員、白酒酒體設(shè)計(jì)大師
● 劉定平 -四川省白酒評(píng)委、高級(jí)工程師、白酒專家委員會(huì)副主任委員、白酒酒體設(shè)計(jì)師
● 羅紅 -高級(jí)工程師、白酒專家委員會(huì)副主任委員、白酒酒體設(shè)計(jì)師、國(guó)家一級(jí)品酒師、高級(jí)勾調(diào)師
● 杜崗 - 高級(jí)工程師、白酒專家委員會(huì)副主任委員、白酒酒體設(shè)計(jì)師、國(guó)家一級(jí)品酒師、高級(jí)釀造師、高級(jí)工程師
● 尹靜 - 高級(jí)檢驗(yàn)工、白酒酒體設(shè)計(jì)師
● 付曉兵 - 工程師、國(guó)家一級(jí)品酒師
● 王大俊 - 工程師、二級(jí)品酒師、白酒釀造師、中心白酒釀造講師
● 劉宇雙 - 工程師、二級(jí)品酒師、白酒釀造師、中心果酒釀造講師
● 劉波 - 工程師、果酒釀造師
● 高飛 - 高級(jí)檢驗(yàn)工、中心白酒檢測(cè)師
● 梁忠文 - 工程師、中心白酒釀造講師
● 何萍 - 國(guó)家一級(jí)品酒師、高級(jí)營(yíng)銷師
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