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《白酒工業(yè)術(shù)語（GB/T 15109-2021）》6月1日正式實(shí)施，《白酒工業(yè)術(shù)語》由國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局、國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)共同發(fā)布，1994年首次發(fā)布，2008年第一次修訂，本次為第二次修訂。下面，為各位酒友解讀《白酒工業(yè)術(shù)語》新版（GB/T 15109-2021）與舊版（GB/T 15109-2008）的區(qū)別。

術(shù)語定義的增加/修改/刪除

增加的術(shù)語定義

糧谷、谷物、儲(chǔ)曲房、發(fā)酵槽、裝甑機(jī)、清茬曲、后火曲、紅心曲、曲母、大酒餅、強(qiáng)化曲、酒母、堆積、下沙、輪次、輪次酒、酒糟、香醅、 浸蒸、原酒損耗、陳肉醞浸、兼香型白酒、董香型白酒、馥郁香型白酒、固態(tài)（半固態(tài)）法白酒原酒、液態(tài)法白酒原酒、固液法白酒原酒、調(diào)香白酒

修改的術(shù)語定義

大麥、麥麩、酒海、糖化發(fā)酵劑、低溫曲、簾子曲、通風(fēng)曲、固態(tài)發(fā)酵法、 半固態(tài)發(fā)酵法、老五甑法、清蒸二次清、造沙、酒頭、酒尾、封窖、窖泥、跌窖、開窖鑒定、生態(tài)釀酒、白酒、麩曲酒、混合曲酒、固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒、固液法白酒、濃香型白酒、清香型白酒、米香型白酒、鳳香型白酒、豉香型白酒、芝麻香型白酒、特香型白酒、濃醬兼香型白酒、老白干香型、醬香型白酒、調(diào)味酒

刪除的術(shù)語定義

曲坯、上霉、晾霉、翻曲、生心、穿汽不勻

通過對(duì)增加、修改和刪除的白酒工業(yè)術(shù)語定義的歸納，增加的術(shù)語有涉及近現(xiàn)代釀酒行業(yè)普遍使用的機(jī)械工具（如發(fā)酵槽、裝甑機(jī)）、對(duì)于一些術(shù)語所含類別的拓展延伸（如：低溫曲的再分類：清茬曲、后火曲、紅心曲）、不同香型、工藝白酒從原料到成品的生產(chǎn)過程中涉及的相關(guān)術(shù)語的補(bǔ)充完善（如：堆積、下沙、輪次、陳肉醞浸等）以及完善了十二個(gè)香型白酒和其他工藝白酒的定義；修改的術(shù)語定義主要體現(xiàn)在表述內(nèi)容更加準(zhǔn)確清晰，更強(qiáng)調(diào)術(shù)語中有定性意義的工藝特點(diǎn)，如清晰界定各香型白酒工藝特征，突出其傳統(tǒng)屬性。

此外，通過對(duì)比發(fā)現(xiàn)，增加的術(shù)語定義中的“糧食”在新標(biāo)中改為了“糧谷”，更加準(zhǔn)確地與標(biāo)準(zhǔn)中其他術(shù)語使用的“糧谷”一詞進(jìn)行了對(duì)應(yīng)，并新增了“浸蒸”的工藝術(shù)語，對(duì)這一工藝操作進(jìn)行了收納補(bǔ)充。接下來，我們主要就術(shù)語修訂中大家最為關(guān)注的“固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒、固液法白酒”的術(shù)語定義，為大家進(jìn)行對(duì)比解讀：

1 固態(tài)法、液態(tài)法、固液法白酒均不能使用食品添加劑

舊版標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)液態(tài)法白酒的定義中有“可用食品添加劑調(diào)味調(diào)香”，其中也包括固液法白酒的定義中所用的液態(tài)法白酒，這意味著按照舊標(biāo)準(zhǔn)，液態(tài)法白酒和固液法白酒是能夠使用食品添加劑調(diào)味調(diào)香的。

而在新修訂標(biāo)準(zhǔn)中，固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒和固液法白酒均明確規(guī)定“ 不直接或間接添加非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)”，即不能使用食品添加劑；對(duì)于添加了食品添加劑的“白酒”新增了“ 調(diào)香白酒”的定義，并將其歸類為了“ 具有白酒風(fēng)格的配制酒”，有利于保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，避免“魚目混珠”。

固態(tài)法白酒

新版 GB/T 15109-2021

以糧谷為原料，以大曲、小曲、麩曲等為糖化發(fā)酵劑，采用固態(tài)發(fā)酵法或半固態(tài)發(fā)酵法工藝所得的基酒，經(jīng)陳釀、勾調(diào)而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)，具有本品固有風(fēng)格特征的白酒。

舊版 GB/T 15109-2008

以糧食為原料，采用固態(tài)(或半固態(tài))糖化、發(fā)酵、蒸餾，經(jīng)陳釀、勾兌而成，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有本品固有風(fēng)格特征的白酒。

液態(tài)法白酒

新版 GB/T 15109-2021

以糧谷為原料，采用液態(tài)發(fā)酵法工藝所得的基酒，可添加谷物食用釀造酒精，不直接或間接添加非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)，精制加工而成的白酒。

舊版 GB/T 15109-2008

以含淀粉、糖類的物質(zhì)為原料，采用液態(tài)糖化、發(fā)酵、蒸餾所得的基酒(或食用酒精)，可用香醅串香或用食品添加劑調(diào)味調(diào)香，勾調(diào)而成的白酒。

固液法白酒

新版 GB/T 15109-2021

以液態(tài)法白酒或以谷物食用釀造酒精為基酒，利用固態(tài)發(fā)酵酒醅或特制香醅串蒸或浸蒸，或直接與固態(tài)法白酒按一定比例調(diào)配而成，不直接或間接添加非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)，具有本品固有風(fēng)格的白酒。

舊版 GB/T 15109-2008

以固態(tài)法白酒(不低于30%)、液態(tài)法白酒勾調(diào)而成的白酒。