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自然界中的萬(wàn)物生長(zhǎng)都離不開(kāi)氧化還原，可以說(shuō)氧化還原在自然界中無(wú)處不在，這是一切物質(zhì)循環(huán)的基礎(chǔ)。

有人說(shuō)酒氧化了變酸了；有人說(shuō)提前把酒打開(kāi)，讓酒氧化一下，會(huì)變香一點(diǎn)。那么，白酒的氧化到底是什么呢？好還是不好呢?

白酒氧化是什么？

狹義上，白酒中的氧元素與其他的物質(zhì)元素發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)。廣義上，指物質(zhì)失電子（氧化數(shù)升高）的過(guò)程。

白酒的氧化，即微量的氧氣進(jìn)入到白酒，與白酒中的有機(jī)物反應(yīng)，反應(yīng)時(shí)把有機(jī)物引入氧或脫去氫的作用，使得白酒的香味和酒體發(fā)生變化，這就是氧化作用。

白酒氧化生要發(fā)生的反應(yīng)？

1、白酒中的醇通過(guò)氧化生產(chǎn)醛，醛通過(guò)氧化生成酸，這個(gè)反應(yīng)非常緩慢的，但卻保證了白酒的風(fēng)味，也是酒是陳的香的理論基礎(chǔ)。

2、在儲(chǔ)存過(guò)程中金屬元素的氧化，造成了酒顏色的改變。

3、有研究認(rèn)為，長(zhǎng)期儲(chǔ)存的老酒味是高級(jí)脂肪酸乙酯水解的結(jié)果。

4、其它香味物質(zhì)的氧化，白酒中氧化事實(shí)上是非常復(fù)雜的，通常大家研究的還非常有限，也許并沒(méi)有意識(shí)到氧化對(duì)品質(zhì)影響的重要性。

如何促進(jìn)白酒氧化？

1、通過(guò)臭氧對(duì)原酒進(jìn)行氧化處理

臭氧對(duì)酒的綿柔，去除酒中雜味，消除酒的上頭等問(wèn)題都有一定效果的。

2、陶缸儲(chǔ)存中的氧化技術(shù)

在陶缸儲(chǔ)存的原酒，由于缸的通透性和金屬離子的催化作用，對(duì)酒進(jìn)行了一定程度的氧化，這也是老酒綿柔的原因之一。

3、光照對(duì)酒的氧化作用

適當(dāng)?shù)墓庹漳苁咕飘a(chǎn)生新的香氣，但是照到什么程度，是非常有講究的，照過(guò)頭會(huì)產(chǎn)生不好的味道，需要廠家摸索和探究。

4、輻照對(duì)酒的氧化

通過(guò)輻照也使酒中的分子鍵斷裂，生成新的物質(zhì)，使酒中香氣成分更加豐富。