龍眼肉厚汁多,含糖量高,是夏天很受歡迎的一款水果。龍眼酒是由龍眼做成的酒。龍眼果實汁多、含糖高、風(fēng)味佳是釀造果酒的優(yōu)質(zhì)原料。用龍眼釀出的龍眼酒氣味芬芳、風(fēng)味優(yōu)雅、色澤怡人。
釀制方法
1、選擇成熟度高且沒有蟲蛀的龍眼,先將龍眼清洗干凈、晾干水分后,去除龍眼的果皮和果核,只留果肉。
2、把龍眼果肉破碎榨汁,將龍眼原汁、果渣一起倒入干凈且無水分的玻璃瓶中。
3、為保證發(fā)酵正常進(jìn)行,要在龍眼原汁中加入一定量的水,注意加水量總量不得超過龍眼原汁的50%。
4、將加水后的龍眼汁稱重,在每10斤龍眼汁中加入1~1.5斤白糖和0.8~1兩果酒曲,攪拌均勻。白糖的多少是根據(jù)龍眼甜度決定的,龍眼越甜,糖加的越少。
5、發(fā)酵期間為防止爆缸,瓶子也不能完全密封,果汁裝到瓶子的三分之二處,也可使用自動排氣的氣閥蓋。
6、發(fā)酵期間每天攪拌龍眼汁,將表面破渣壓入原液中,但次數(shù)不宜過多,過多容易感染雜菌。發(fā)酵醪液表面的密集氣泡,是酒曲活力很好的表現(xiàn)。
7、發(fā)酵7至10天左右,龍眼果肉基本變成了酒渣,用濾網(wǎng)過濾出酒渣,留下酒液進(jìn)行澄清。
8、這時的酒,味道渾濁而且酸澀,不好入口,需要長時間的澄清和口感的優(yōu)化。澄清一段時間后,把中上層的澄清酒液倒入干凈的酒瓶中。這樣龍眼酒就釀好了。