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桂花，香氣優(yōu)雅怡人，是制作傳統(tǒng)糕點(diǎn)、糖果、釀酒的上選天然花香料。當(dāng)然也可以用桂花做出桂花糕、桂花鴨、桂花酒、桂花芋艿，這樣的傳統(tǒng)美食。桂花清甜的味道，能起到平肝暖胃、滋養(yǎng)肌膚的效用。用盛開(kāi)的桂花釀出的桂花酒色澤淺黃，桂花清香突出，酸甜適口，醇厚柔和，余香長(zhǎng)久。

釀制方法

1、選用新鮮桂花，去除桂花的花蒂及雜質(zhì)。用清水將桂花清洗干凈，并在陰涼處晾干。

2、將晾干后的桂花倒入干凈且無(wú)水分的發(fā)酵罐，用木棍將桂花搗爛，最后往發(fā)酵罐中倒入一定量的水。想要做好的桂花酒香氣濃郁一點(diǎn)，可以增加桂花用量。

3、將加水后的桂花汁稱重，在每10斤桂花汁中加入1.5~2斤白糖和0.8～1兩果酒曲，攪拌均勻。發(fā)酵期間將發(fā)酵罐放在陰涼干燥處。

4、注意發(fā)酵醪液不要超過(guò)發(fā)酵罐的三分之二，且發(fā)酵罐不能完全封閉，否則容易出現(xiàn)爆罐。發(fā)酵罐口處蓋一個(gè)干凈的東西，防止異物落入瓶中。

5、加入酒曲后，桂花酒就開(kāi)始發(fā)酵了。每天攪拌發(fā)酵醪液兩次，并控制發(fā)酵溫度不高于30度。

6、注意觀察發(fā)酵醪液的情況，當(dāng)發(fā)酵醪液開(kāi)始澄清，沒(méi)有氣泡產(chǎn)生，要將桂花撈出，用紗布將桂花酒過(guò)濾出來(lái)。

7、這時(shí)酒中含有不少雜質(zhì)，需要在陰涼處?kù)o置幾天，使雜質(zhì)自然沉淀。幾天后把中上層的澄清桂花酒倒入干凈的酒瓶中。這樣桂花酒酒釀好了。