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柚子，又名文旦、香欒、朱欒、內(nèi)紫等，是蕓香科植物柚的成熟果實(shí)，產(chǎn)于我國(guó)福建、江西、湖南、廣東、廣西、浙江、四川等南方地區(qū)。柚子清香、酸甜、涼潤(rùn)，營(yíng)養(yǎng)豐富，藥用價(jià)值很高，是人們喜食的水果之一，也是醫(yī)學(xué)界公認(rèn)的最具食療效果的水果。柚子還可以用來(lái)制作柚子果酒，做法也簡(jiǎn)單，大家一起來(lái)學(xué)習(xí)吧。

釀制方法

1、選擇成熟高且水分足的柚子，先將柚子去皮，柚子肉去白膜和柚籽，清理剝出果肉破碎成汁，并將柚子原汁倒入發(fā)酵罐。

2、向柚子原汁中加入純凈水，加水量視發(fā)酵醪液的狀態(tài)而定，但總量不得超過(guò)柚子原汁的50%。然后再加入白糖，白糖添加量為10斤加好水的發(fā)酵汁中，添加1斤~1.2斤左右。最后再按照每10斤發(fā)酵汁0.8~1兩的比例加入果酒曲，然后攪拌均勻。

3、這時(shí)開(kāi)始發(fā)酵，瓶子在發(fā)酵期間不能完全封閉，否則容易出現(xiàn)爆罐。發(fā)酵罐口處蓋一個(gè)干凈的東西，防止異物落入瓶中。

4、發(fā)酵期間要每天攪拌發(fā)酵醪液，但次數(shù)不易過(guò)多，攪拌次數(shù)過(guò)多容易感染雜菌。

5、發(fā)酵7至10天左右，當(dāng)發(fā)酵醪液開(kāi)始澄清，沒(méi)有氣泡產(chǎn)生，這時(shí)發(fā)酵就基本結(jié)束了，將發(fā)酵醪液中的果渣撈出，用紗布將柚子果酒過(guò)濾出來(lái)。

6、過(guò)濾出的柚子果酒需要在陰涼處?kù)o置幾天，使雜質(zhì)自然沉淀。幾天后把中上層的澄清酒液倒入干凈的酒瓶中。

7、釀好的果酒，可以使用巴氏滅菌的方法進(jìn)行滅菌，避免其二次發(fā)酵。