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木瓜素有“百益果王”之稱，我們所說的木瓜有兩大類，薔薇科木瓜屬植物木瓜與熱帶水果番木瓜科木瓜（番木瓜）。成熟的木瓜味道香甜多汁、鮮香濃郁，而且含有多種營(yíng)養(yǎng)素，不僅可直接食用，還可用來制酒。

? 制作方法 ?

1、選擇足夠新鮮且成熟度高的木瓜，用清水洗凈后瀝干水分。水分瀝干后去除木瓜果皮、籽，切塊備用。

2、用洗凈后的木棍將木瓜塊搗爛，盡量搗得爛一點(diǎn)，這樣有利于后期發(fā)酵。將木瓜原汁一起倒入玻璃罐中。玻璃罐要提前清洗干凈，保證瓶?jī)?nèi)干燥無水分。

3、搗爛后的木瓜原汁比較粘稠，不利于發(fā)酵正常進(jìn)行，需要加入一定量的純凈水，但總量不得超過木瓜原汁的50%。

4、將加水后的木瓜汁稱重，在每10斤木瓜汁中加入1～1.5斤白糖和0.8～1兩果酒曲，攪拌均勻。酒曲要用溫水化開，水溫不要超過32度，不然容易燙死酵母。

5、將玻璃罐放置在陰涼處，另外發(fā)酵汁不宜裝得太滿，裝得太滿容易出現(xiàn)爆缸的現(xiàn)象，果汁在瓶子的三分之二處為宜。

6、木瓜酒發(fā)酵期間，注意每天觀察發(fā)酵情況并用消毒過的工具攪拌，注意控制發(fā)酵溫度不高于30度。

7、發(fā)酵7至10天左右，當(dāng)發(fā)酵醪液開始澄清，沒有氣泡產(chǎn)生，要將木瓜果渣撈出，用紗布將木瓜果酒過濾出來。

8、將過濾出的木瓜果酒澄清，把中上層的澄清酒液倒入干凈的酒瓶中。這樣木瓜果酒就釀好了。