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白酒是發(fā)酵酒么？ 黃酒和葡萄酒是蒸餾酒么？今天給酒友科普下這方面的知識。

其實，不管什么酒，其酒中的酒精都是利用微生物發(fā)酵產(chǎn)生的，而非人工化學(xué)合成。

常見酒中酒精都是以植物為原料產(chǎn)生。 一般需經(jīng)過兩個步驟：將淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖；將葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精。西方釀酒法，一般第一步驟以發(fā)芽谷物所含淀粉酶來進(jìn)行，第二步用酵母微生物完成。而中國傳統(tǒng)釀酒方法，則是利用曲霉微生物來完成第一步；第二步仍然是用到酵母微生物。

通常發(fā)酵酒（也稱釀造酒），是指不經(jīng)過蒸餾，而可以直接食用的酒。如葡萄酒、果酒、黃酒和啤酒都屬于發(fā)酵酒。通常度數(shù)較低，因為隨酒精度數(shù)升高，微生物無法生存而導(dǎo)致發(fā)酵中止。

中國古代早期的酒都屬于發(fā)酵酒（釀造酒）。目前為大多數(shù)人接受的觀點是，蒸餾酒技術(shù)元代傳入中國，結(jié)合中國傳統(tǒng)釀酒方法，演化出燒酒（即現(xiàn)在所稱之白酒）。

蒸餾酒則是酒精濃度高于原發(fā)酵產(chǎn)物的各種酒精飲料。白蘭地、威士忌、朗姆酒和中國的白酒都屬于蒸餾酒，大多是度數(shù)較高的烈性酒。制作過程為先經(jīng)過釀造，后進(jìn)行蒸餾后冷卻，最終得到高度數(shù)的酒精溶液飲品。

所以，白酒不是發(fā)酵酒（釀造酒），黃酒和葡萄酒不是蒸餾酒。