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來源: | 作者:天府名優(yōu)酒研究中心 | 發(fā)布時(shí)間: 749天前 | 606 次瀏覽 | 分享到:

柿子是我國(guó)五大水果之一,也是秋季的代表性水果。柿子含有豐富的胡蘿卜素、核黃素、維生素等微量元素。所含維生素和糖分比一般水果高1-2倍左右,具有清熱、潤(rùn)肺、生津、解毒的功效。柿子酒顧名思義就是用柿子為釀酒原料釀制的酒。釀制時(shí)將柿子搗碎,拌以酒曲,發(fā)酵而成,具有柿子特有的香味和滋味,舒適爽順、甘甜醇厚,余味悠長(zhǎng)。

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釀造方法

1、選擇成熟度高且變軟的柿子,清洗干凈后去除果皮。


2、把柿子果肉搗碎成漿狀,盡量搗碎一點(diǎn),搗碎后將柿子原汁倒入消毒過玻璃罐中。


3、柿子本身含水量偏低,為保證發(fā)酵正常進(jìn)行,需在柿子原汁中加入一定量的水。加水量一般與柿子果肉重量相等,建議使用礦泉水或經(jīng)過過濾的水,不建議直接使用自來水。


4、將加水后的柿子汁稱重,在每10斤柿子汁中加入1~1.5斤白糖和0.8~1兩果酒曲,攪拌均勻。此時(shí)加的白糖越多,釀出的柿子酒酒度越高。酒曲要用溫水化開,水溫不要超過32度,不然容易燙死酵母。

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5、將發(fā)酵罐放置在陰涼處,另外果汁不宜裝得太滿,裝得太滿容易出現(xiàn)爆缸的現(xiàn)象,果汁在瓶子的三分之二處為宜。


6、柿子酒發(fā)酵期間,注意每天觀察發(fā)酵情況并用消毒過的工具攪拌。秋季氣溫降低,發(fā)酵時(shí)注意保溫,控制發(fā)酵溫度不高于30度即可。


7、發(fā)酵7至10天左右,當(dāng)發(fā)酵醪液開始澄清,沒有氣泡產(chǎn)生,要將柿子果渣撈出,用紗布將柿子果酒過濾出來。


8、這時(shí)過濾出的柿子果酒含有不少雜質(zhì),需要將果酒放在陰涼出自然澄清。將幾天后把中上層的澄清酒液倒入干凈的酒瓶中。這樣柿子果酒就釀好了。