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橘子是蕓香科柑桔屬的一種水果，亦可俗稱為“桔子”。橘子色彩鮮艷、酸甜可口，是秋冬季常見的美味佳果。橘子營養(yǎng)也十分豐富，據(jù)研究，每天吃3個桔子，就能滿足一個人一天對維生素c的需要量，因此橘子深受大家喜歡。橘子也可以用來釀造果酒，一起來試著做一下吧。

釀制方法

1、選擇完全成熟、色深黃、沒有爛果的橘子，去除橘子的果皮留下橘子瓣，如果有籽也要去除，不然會影響果酒的口感。

2、把橘子瓣破碎榨汁，將橘子原汁、果渣一起倒入干凈且無水分的玻璃瓶中。

3、為保證發(fā)酵正常進行，要在橘子原汁中加入一定量的水，注意加水量總量不得超過橘子原汁的50%。

4、將加水后的橘子汁稱重，在每10斤橘子汁中加入1～1.5斤白糖和0.8～1兩果酒曲，攪拌均勻。白糖的多少是根據(jù)橘子甜度覺得的，橘子越甜，糖加的越少。

5、發(fā)酵期間為防止爆缸，瓶子也不能完全密封，果汁裝到瓶子的三分之二處，也可使用自動排氣的氣閥蓋。

6、發(fā)酵期間每天攪拌橘子汁，將表面破渣壓入原液中，但次數(shù)不宜過多，過多容易感染雜菌。發(fā)酵醪液表面的密集氣泡，是酒曲活力很好的表現(xiàn)。

7、發(fā)酵7至10天左右，橘子果肉基本變成了酒渣，用濾網(wǎng)過濾出酒渣，留下酒液進行澄清。

8、這時的酒，味道渾濁而且酸澀，不好入口，需要長時間的澄清和口感的優(yōu)化。澄清一段時間后，把中上層的澄清酒液倒入干凈的酒瓶中。