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喝酒的人經(jīng)常有這種體會(huì)，喝完酒第二天早上醒來頭疼欲裂，十分難受。有人說是酒度的原因，也有人說好酒不上頭，上頭非好酒。那么真相到底如何呢？

白酒屬于蒸餾酒，是利用釀酒微生物，在一定條件下，將原料轉(zhuǎn)化為酒精和發(fā)酵風(fēng)味物質(zhì)，再經(jīng)過蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成。

我們可以看出，白酒=水+酒精(乙醇)+發(fā)酵風(fēng)味物質(zhì)。一瓶白酒的成分很復(fù)雜，雖然(水+酒精)占了98%，但是剩下的2%卻是形成白酒香型和風(fēng)格的主要成分，由于分量少，只占2%，所以又叫“微量成分”，目前已經(jīng)分析出來的常見微量成分有200種之多。由此可見，我們?cè)诤劝拙频臅r(shí)候，并不是在喝單純的乙醇水溶液，而是在喝含有200多種微量成分的乙醇水溶液。

喝酒“上頭”，一般指的是喝完酒之后頭暈、頭疼、面紅耳赤、心跳加快。導(dǎo)致這些癥狀的主要原因有以下四個(gè)：

1 酒精本身

酒精，也就是乙醇，是酒里的主要成分。飲酒后，10%的乙醇不發(fā)生任何變化，直接經(jīng)過呼吸道、尿液、汗液排出體外。其余90%則要經(jīng)過肝臟代謝，代謝過程是乙醇→乙醛→乙酸→二氧化碳和水。而人體代謝乙醇的能力主要由乙醇脫氫酶、乙醛脫氫酶決定。有沒有這兩種酶是由基因決定的，酶的活性如何，和身體狀態(tài)有關(guān)系。如果乙醇脫氫酶的活性低，那么喝酒就容易頭暈頭疼；如果乙醛脫氫酶活性低，那么喝酒就容易臉紅。

如果代謝酒精的能力比較低，代謝慢，那么乙醇隨血液循環(huán)，會(huì)影響大腦、心臟等器官。同時(shí)代謝過程耗氧量比較大，水分損失也大，會(huì)引起頭暈、口渴，甚至惡心嘔吐的現(xiàn)象。

2 雜醇油

酒中含有非常多的微量成分，雜醇油就是其中之一。雜醇油屬于醇類，分子量比乙醇大，它可賦予白酒特殊的香味，而且能襯托酯香，增加酒體香氣。但它并不是很受歡迎，一旦多了就會(huì)有苦澀雜味，容易引起上頭。加上它從酒精中析出時(shí)呈現(xiàn)油狀，所以最終得到了“雜醇油”的稱號(hào)。

3 醛類

白酒中大約有12種醛類，它們具有比較強(qiáng)的刺激性和辣感，賦予酒體刺激感，也就是人們常說的“酒勁大”。它們對(duì)白酒香氣的平衡和協(xié)調(diào)作用強(qiáng)、影響大，是必不可少的重要組成部分。其中乙醛和乙縮醛占總?cè)┑?8%以上。游離的乙醛被吸收后，會(huì)引起交感神經(jīng)興奮，刺激心臟和大腦，由于比較辣，還會(huì)刺激黏膜。所以飲用醛類含量高的酒，會(huì)導(dǎo)致口干舌燥、頭疼、喉嚨和胃不舒服。

但是，隨著酒體貯存時(shí)間的增長(zhǎng)，游離狀態(tài)的醛類會(huì)逐漸被取代，生成乙縮醛，辣味和刺激感都會(huì)降低，對(duì)人體的影響也變小。所以，儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)的酒口感更加綿柔，飲用感更舒適。

4 酸酯比例

酸酯比例不協(xié)調(diào)，容易造成飲用后不舒適。有機(jī)酸的存在，有利于乙醇在人體內(nèi)進(jìn)一步酯化。酯類對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)有抑制作用，可以鎮(zhèn)靜止痛，從而減輕頭痛感。

酒精和水的締合程度也會(huì)影響到酒的飲用感。而且，如果你飲酒當(dāng)天生病了，或者吃了一些藥物，甚至心情不好，都有可能導(dǎo)致不舒適的反應(yīng)。

說到這里，你也許也看出來了，乙醇本身沒有差別，人體對(duì)乙醇的代謝是由基因決定的，因人而異，有的人是海量，喝二斤也沒問題，有的人量淺，一杯就暈了。有差別的是微量成分的含量、搭配、平衡。