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品酒如品茶，而只懷風月不識經(jīng)道，就稱不得品酒。 品酒是一門學問，需觀其色嗅其香咂其味絲絲入扣一氣呵成。飲酒從品酒開始，今日為大家?guī)戆拙破疯b六步曲。

第一步 品酒之感官

品酒的第一步，將酒倒入無色透明的玻璃杯中，對著自然光觀察。好酒酒體通透爽凈，色澤微金，與其他酒體相比，醬香型酒體的微金色澤清朗悅目，絕無一絲渾色濁氣。

選擇100-200毫升的分酒器倒出酒，其中選用陶瓷分酒器更佳。酒杯選擇不用太大，可選用2-3錢的小酒杯，以陶瓷酒杯最佳。用大杯品嘗好酒是一種極大的浪費。千萬不要用一次性塑料杯和紙杯品好酒，這樣會破壞酒的口感。

好的酒體潤稠，酒分子緊實綿長。當持酒瓶慢倒高懸，逐漸拉高頁面，此時的酒線如絲，懸而不斷、墜而不散。酒線如絲，拉絲成線。之后等待地球重力把大多數(shù)酒拉回杯底，可以看見先前的珍珠鏈紛紛垂落，大顆大顆如美人淚，梨花帶雨。珠淚成鐘乳狀酒線，這也是傳說中的“美人淚”的源起，新酒則狀如蝌蚪。酒杯靜止不動，三分鐘后可見星星點點的“滿天星”掛杯不墜。

第二步 品酒之聞香

白酒的香氣是通過人的嗅覺來感受，聞香時候首先要確?？諝猸h(huán)境的干凈(空氣中無異味)和安靜(無風)，短時間內(nèi)不宜聞香次數(shù)過多，一般控制三次以內(nèi)，次數(shù)過多會導致鼻腔敏感度急劇下降。

聞香時讓酒杯距離鼻子3cm以上，慢慢的吸氣，細細感受酒香進入鼻孔的過程，因為吸入的空氣中含有大量酒分子，感受酒分子對鼻腔的撞擊。輕嗅其味，一般都以香氣濃郁清雅為佳品。

酒品的香氣非常復雜，不同的酒品香氣各不相同，同一種酒品的香氣也會出現(xiàn)各種變化人們一般習慣對酒香的程度和特點進行評價，表示各類不同酒品的香氣有各自不同的術語。

“香”之特點

細膩：香氣純凈而細致、柔和。

濃郁：香氣濃厚馥郁。

暴香：香氣強烈而粗猛。

入口香：酒液入口后，感到的香氣。

回香：酒液咽下后，才感到的香氣。

余香：飲后余留的香氣。

完滿：豐滿無欠缺之感。

異氣：指異常的使人不愉快的氣味。

刺激性氣味：刺鼻或沖辣的感覺。

焦香：似有輕微的焦糊氣而令人愉快。

清雅：香氣不濃不淡，令人愉快又不粗俗。

放香：從酒中徐徐釋放出的香氣，亦可表示為酒的嗅香。

噴香：撲鼻的香氣，如同從酒中噴射而出。

悠長、綿長、脈脈、綿綿：常用來表示酒的余香和回香的形容詞。即香氣雖不濃郁卻持久不息。

諧調(diào)：酒中有多種香氣成分，但又不突出一種而和諧一致。

浮香：香氣雖較濃郁卻短促，使人感到香氣不是自然出自酒中，而有外加調(diào)入之感覺。

芳香：香氣悅?cè)?，如鮮花，香果放出的香氣。

陳香：酒的長期貯存中形成的成熟香氣，醇厚、柔和而不烈。

固有香氣：該酒長期以來保持的獨特香氣。

香韻：與同類酒大體相同，細辨又有使人感到獨特的風韻。

臭氣：糊焦氣、金屬氣、各種腐敗氣味以及酸氣、木氣霉氣等使人不愉快的氣味。