隨著人們養(yǎng)生意識(shí)的增強(qiáng),白酒逐漸呈現(xiàn)低度化趨勢(shì)。低度酒的概念。在我們國家把40度以下的白酒都叫做低度白酒。但我國剛蒸餾出的白酒,大多數(shù)的酒精含量都在50度~65度之間,屬高度酒。隨著人們養(yǎng)生意識(shí)的增強(qiáng),白酒逐漸呈現(xiàn)低度化趨勢(shì)。
1 低度酒的概念
在我們國家把40度以下的白酒都叫做低度白酒。但剛蒸餾出的白酒,大多數(shù)酒精含量都在50度~65度之間,屬高度酒。同時(shí)在生產(chǎn)低度白酒時(shí),對(duì)原酒進(jìn)行吸附、過濾等,可減少白酒中的甲醇、雜醇油等有害成分,有利于飲者身體健康。
之前有一個(gè)關(guān)于90后的電視類采訪節(jié)目,問他們平時(shí)出去應(yīng)酬時(shí)會(huì)選擇喝什么酒,大部分年輕人喜歡喝低度酒,認(rèn)為50度以上的酒度數(shù)太高,入口辛辣。
近年來我國查酒駕,應(yīng)酬時(shí)很多年輕人都開著車去的,不太方便喝酒。調(diào)查結(jié)果顯示,對(duì)于低度白酒,比如35度、42度等,很多年輕人都喜歡喝,特別是那個(gè)個(gè)性化包裝的小酒,年輕人更喜歡。
2 低度酒降度該如何處理
1、蒸餾水。白酒是蒸餾產(chǎn)物。用蒸餾水來降度效果是比較理想的。
2、純凈水。純凈水效果沒有蒸餾水那么好,但是還算可以。不會(huì)產(chǎn)生沉淀物,酒水也不會(huì)變質(zhì)。
3 解決低度酒降度后渾濁和水味
在高度原漿酒中加水降度,會(huì)使白酒變渾濁,并且會(huì)產(chǎn)生“水味”。所以,要使低度白酒保持低而不渾,低而不淡,并且保有原酒的風(fēng)格特點(diǎn),一定要把控好基酒的質(zhì)量。提高基酒中的香味物質(zhì)成分含量,即便摻入也能保持原來的風(fēng)格特點(diǎn)。
為了解決白酒降度后出現(xiàn)的白色渾濁和白色絮狀物,采用冷凍過濾、淀粉吸附、活性炭吸附、離子交換、無機(jī)礦物質(zhì)吸附、分子篩及超濾法等方法進(jìn)行除濁,都取得了較好的效果。