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甘蔗是溫帶和熱帶農(nóng)作物，通常在秋天10月左右就成熟了，成熟期較長，從10月到次年的3月。甘蔗甘甜多汁，很多人都喜歡吃，甘蔗也可以釀酒，味道奇特，世界六大蒸餾酒的朗姆酒就是以甘蔗作為釀酒原料，甘蔗酒的做法一起來了解吧。甘蔗酒原材料為甘蔗，經(jīng)破碎、發(fā)酵及后期儲藏而得到。據(jù)我國史料記載，最早在公元前100年我國便開始釀造甘蔗酒，一直延續(xù)了2000多年。

釀制方法  

圖片

1、選擇新鮮且成熟的甘蔗，因為甘蔗本身帶有毒素，等到成熟才消失。除去葉子后，將甘蔗用清水清洗干凈，瀝干水分后備用。

2、將瀝干水分的甘蔗榨汁，甘蔗原汁倒入消毒過的發(fā)酵罐。

3、甘蔗本身含糖量較高，無需額外添加白糖。將甘蔗汁稱重，按照每10斤發(fā)酵汁0.8~1兩的比例加入果酒曲，然后攪拌均勻。

4、這時開始發(fā)酵，瓶子在發(fā)酵期間不能完全封閉，否則容易出現(xiàn)爆罐。發(fā)酵罐口處蓋一個干凈的東西，防止異物落入瓶中。

5、發(fā)酵期間要每天攪拌發(fā)酵醪液，但次數(shù)不易過多，攪拌次數(shù)過多容易感染雜菌。

6、發(fā)酵7至10天左右，當(dāng)發(fā)酵醪液開始澄清，沒有氣泡產(chǎn)生，這時發(fā)酵就基本結(jié)束了，將發(fā)酵醪液中的果渣撈出，用紗布將甘蔗酒過濾出來。

7、這時的甘蔗酒中含有不少雜質(zhì)，需要在陰涼處靜置幾天，使雜質(zhì)自然沉淀。幾天后把中上層的澄清酒液倒入干凈的酒瓶中。

8、釀好的甘蔗酒，可以使用巴氏滅菌的方法進(jìn)行滅菌，避免其二次發(fā)酵。