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品酒如品茶，而只懷風(fēng)月不識經(jīng)道，就稱不得品酒。 品酒是一門學(xué)問，需觀其色嗅其香咂其味絲絲入扣一氣呵成。飲酒從品酒開始，今日為大家?guī)戆拙破疯b六步曲。

第三步 品酒之嘗味

嘗味是品酒中最重要的部分，需要抿、咂、呵三種方式要環(huán)環(huán)相扣，從容而且要渾然一體，品鑒的時候需要用心、凝神，而且需要在輕松愉快的情況下充分的調(diào)動味覺以及嗅覺神經(jīng)，去感受、品味、感悟每一個酒分子中的香味，組成一個完成的酒品鑒程序，從而在品美酒的過程中享受。酒體柔美的酒品才能稱得上是美味佳釀。

品鑒三式“抿，咂，呵”

1、“抿”，也就是將酒送到我們的唇邊，然后輕巧地、緩緩地呷一小口，在我們的嘴里細(xì)細(xì)的抿品。

2、“咂”，品酒的時候輕輕的咂嘴巴，然后慢慢的品酒，將其咽下，自然而然的發(fā)出咂或嗒的聲音。

3、“呵”，這種方式是在建立在咂的基礎(chǔ)上，緊接著迅速的哈氣，讓酒的酒氣從鼻腔噴香而出。

第四步 品酒之感受

喝酒之前最好喝點白開水、礦泉水來漱一下口。另外，我們要想品出酒的白酒的精華就盡量不要去喝茶、咖啡、飲料等，因為這些飲料的味道會影響酒的味道。

讓酒在嘴里慢慢的品味，舌尖會有甜酸的味道，舌側(cè)有澀的味道，舌根有點苦的味道，在咽部有一點辣的感覺，整體感覺是綿綿的，醇和的，會讓你感覺很清爽。讓酒逐漸布滿舌面，然后喝下，這個是品味。酒入喉之后，輕緩呼氣，綜合體會各種香氣交融后呈現(xiàn)出的復(fù)合香，這個是回味。

第五步 品酒之留香

白酒在釀造方式上分為固態(tài)法白酒、固液結(jié)合法和液態(tài)法酒，某種意義上說，這也是我們區(qū)分酒的直接結(jié)果，而通過空杯法來判斷呢？

優(yōu)質(zhì)酒空杯留香時間長達(dá)兩三天，并且香氣是綿綿不絕的沁人心脾。主要原因是優(yōu)質(zhì)白酒中聚合了大分子物質(zhì)的酒精，含有多種芳香氣味的酯類，揮發(fā)速度慢，而一般的白酒的酒精分子小，具有芳香氣味的酯類少，揮發(fā)的速度快。

第六步 品酒之體驗

喜歡喝酒的朋友都知道，有些酒會產(chǎn)生口干，想大量喝水的現(xiàn)象，甚至產(chǎn)生頭痛頭暈，腸胃不適，例如酒上頭就像整個頭充滿炸藥的感覺，又暈又沉，意識不受大腦控制。另外，長期飲用還會有皮膚瘙癢乃至過敏的癥狀，而好酒則不會產(chǎn)生以上現(xiàn)象。

造成上頭的原因是白酒中含有醛類物質(zhì)，帶強烈的刺激性氣味喝辛辣味。喝了之后會容易頭暈，嗓子發(fā)干。白酒中含有雜醇油，它中毒和麻醉作用比乙醇強，在人體內(nèi)的氧化速度比乙醇慢，停留時間長，這是引起白酒上頭口干的重要原因。