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酒要香，用高粱，大多數(shù)名優(yōu)白酒都是以高粱做主料或做輔料釀制而成。

四川成都有位高老板，自己不釀酒，從當?shù)氐木茝S購買高粱原酒，自己降度調(diào)整后進行銷售。前不久，購買的一批61度的高粱原酒后味苦，降度后感覺更明顯?？头扑]高老板攜帶酒樣到中心，現(xiàn)場調(diào)整酒樣，但高老板當時比較忙，選擇寄酒樣到中心進行檢測調(diào)整。

我中心客服收到高老板酒樣后，第一時間將酒樣送至分析中心進行理化檢測。酒樣檢測完成后，客服與高老板溝通酒樣調(diào)整需求，高老板想將這批61度的高粱原酒降度至52度，解決酒中的苦味問題，增加酒體的柔雅感，飲后不上頭、不口干。

色譜數(shù)據(jù)分析報告

客服將高老板的酒樣及檢測報告一起送往酒體設(shè)計中心，并將高老板的需求告知中心老師。中心老師嘗評后，發(fā)現(xiàn)該高粱酒酒樣，小曲清香風格不典型，香氣口感上略兼濃香風格，后味微苦。

引起這類酒質(zhì)問題的原因主要是糧食未熟透、糧食糊化不充分，導致酒中酯類物質(zhì)含量少，復(fù)合香氣不協(xié)調(diào)，主體香不突出；接酒時尾酒接多，導致酒體后味微苦。之后釀酒時，要注意泡糧時間不低于8小時，初蒸時間不低于25分鐘，悶水完畢后要求糧食開口率不得低于90%，復(fù)蒸時間不低于35分鐘，保證糧食充分糊化；蒸餾時要掐頭去尾，分段接酒，斷花后作為尾酒，單獨儲存。

在制定調(diào)整方案前，中心老師聯(lián)系到高老板，告知他的高粱酒的存在的問題以及調(diào)整方案。高老板同意調(diào)整方案后，老師結(jié)合高老板的需求及酒樣情況設(shè)計酒體配方，并調(diào)制小樣。

客服回寄酒樣第4天，回訪高老板品嘗結(jié)果，高老板說調(diào)整后的酒樣雖然苦味沒有了，但有酸酸的味道，并且飲后口干。客服提出可以重新為高老板調(diào)整一次，高老板同意后，老師又將高老板的高粱酒進行調(diào)整。高老板品嘗第二次調(diào)整的酒樣后，主動聯(lián)系到客服說，雖然第二次調(diào)整的成本比第一次高，但酒體香氣口感都不錯，就按第二次的調(diào)整方案放大樣。