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如何有效解決高粱酒酒苦酒澀,酒體設計技術培訓,果酒釀酒技術培訓,白酒分析檢測化驗培訓,品酒師培訓,配制酒生產(chǎn)培訓
來源: | 作者:天府名優(yōu)酒研究中心 | 發(fā)布時間: 310天前 | 247 次瀏覽 | 分享到:

四川南充有位宋老板,長期自己釀造高粱酒,每次投糧200斤左右。每次蒸餾出的酒,宋老板都感覺口感不是很好,但自己又說不上來具體有哪些問題,聯(lián)系到客服想寄點酒樣到中心,讓老師嘗品一下。


我中心客服收到宋老板酒樣后,第一時間將酒樣送至分析中心進行理化檢測。酒樣檢測完成后,客服與宋老板溝通酒樣調整需求,宋老板說寄來的酒樣是60度的高粱酒,要調整至53度,自己不懂如何調整酒體,根據(jù)老師的經(jīng)驗調整,成本不要太高就可以。


色譜數(shù)據(jù)分析報告

客服將宋老板的酒樣及檢測報告一起送往酒體設計中心,并將宋老板的需求告知中心老師。中心老師收到酒樣后,首先進行酒精度測量,發(fā)現(xiàn)該高粱酒酒精度為57度,并不是宋老板所說的60度。老師嘗品后,結合色譜數(shù)據(jù)分析報告發(fā)現(xiàn)該高粱酒總酸含量偏高,乙酸乙酯含量偏高,乳酸乙酯含量偏低,并且酒體苦味、澀味明顯。


引起這類酒質問題的原因主要是用曲過多,導致發(fā)酵時升溫猛,感染雜菌,產(chǎn)生異雜味物質,帶來苦澀味;以及蒸餾接酒時沒有將酒尾單獨接出,而是混到中段酒中,導致酒體不協(xié)調 。之后釀酒時,要注意酒曲用量應在推薦用量范圍之內,不得高于推薦用量;并且接酒時酒尾斷干凈,使用單獨的容器儲存,不能與其他酒混合儲存。

中心老師聯(lián)系到宋老板,告知酒樣存在的問題,結合宋老板的需求及酒樣情況,老師提出了解決方案,這樣可以去除酒中苦味、澀味,增加酒體香氣、濃厚感。宋老板同意解決方案后,中心老師按解決方案調制小樣。    


客服將調制完成的小樣寄回給宋老板。宋老板收到小樣后,將小樣與原酒進行對比嘗評,發(fā)現(xiàn)調制后的酒樣口感更為舒適。隨后,宋老板按照解決方案,將這批原酒進行調整,存放一段時間后進行銷售。