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液態(tài)發(fā)酵法，以液態(tài)蒸煮糊化、液態(tài)糖化、液態(tài)發(fā)酵、液態(tài)蒸餾生產(chǎn)白酒的工藝。

江西南昌一位熊老板，長(zhǎng)期以來(lái)采用大米為原料，制作生料酒，每次投糧800斤左右。因?yàn)榇竺撞唤?jīng)過(guò)蒸煮，直接加水進(jìn)行發(fā)酵，熊老板認(rèn)為自己的大米酒酒質(zhì)欠佳，酒體聞著酒不香，入口有苦味，并且有些麻嘴。自己只會(huì)做酒，不懂酒體設(shè)計(jì)，想寄酒樣到中心，讓老師幫忙嘗品一下，并提升一下酒質(zhì)。

我中心客服收到熊老板酒樣后，第一時(shí)間將酒樣送至分析中心進(jìn)行理化檢測(cè)。酒樣檢測(cè)完成后，客服與熊老板溝通酒樣調(diào)整需求，熊老板說(shuō)這次寄來(lái)的酒樣是53度生料大米酒，調(diào)整時(shí)酒度不變，解決酒中苦味、酒不香、麻嘴的問(wèn)題，增加酒體綿柔感、濃厚感。

色譜數(shù)據(jù)分析報(bào)告

客服將熊老板的酒樣及檢測(cè)報(bào)告一起送往酒體設(shè)計(jì)中心，并將熊老板的需求告知中心老師。中心老師收到酒樣后，首先進(jìn)行了嘗品，并結(jié)合檢測(cè)報(bào)告發(fā)現(xiàn)熊老板的生料大米酒存在總酸含量不合格、總酯含量不合格，酒體入口有苦味、麻嘴，并且酒味短淡的問(wèn)題。

造成這些酒質(zhì)問(wèn)題的主要原因是熊老板在生料發(fā)酵過(guò)程中，發(fā)酵溫度未控制好，導(dǎo)致發(fā)酵升溫幅度大，品溫過(guò)高，產(chǎn)生大量雜醇油，給酒體帶來(lái)苦味；其次，生料工藝的酒曲以產(chǎn)酒為主，并且為液態(tài)發(fā)酵，因此其產(chǎn)香能力差，酒中的呈味物質(zhì)含量低，導(dǎo)致酒體酒味短淡，總酸含量不合格、總酯含量不合格。之后釀酒時(shí)要嚴(yán)格控制發(fā)酵溫度，生料酒發(fā)酵初始溫度一般不超過(guò)35°C，并且注意工用具衛(wèi)生，攪拌棒、發(fā)酵容器、密封塑料薄膜都需要清洗干凈再使用，避免雜菌感染。

中心老師聯(lián)系到熊老板，告知他酒樣存在的問(wèn)題，并結(jié)合酒樣情況及需求提出了解決方案，這樣可以去除酒中苦味，增加酒中酸酯含量，從而增加酒體香氣，讓酒體更加綿柔、濃厚。熊老板同意解決方案后，中心老師按解決方案調(diào)制小樣。    

客服將調(diào)制完成的小樣寄回給熊老板。熊老板收到小樣后，立即進(jìn)行了嘗品。熊老板主動(dòng)聯(lián)系到客服，說(shuō)這次酒樣調(diào)整的效果，自己很滿意，酒中的問(wèn)題都解決了，酒質(zhì)也有明顯的提升，成本方面也在自己接受范圍內(nèi)，就按這個(gè)方案放大樣。