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九、高粱酒刺喉

一般情況白酒喝起來刺喉的主要原因是：

1．酒體酯、酸、醇、醛、酮不協(xié)調(diào)，特別是醛類物質(zhì)，極微量的醛類與酒精相遇即形成辣味。像糠醛、甘油醛、乙縮醛、乙醛等都很辣。

2．未經(jīng)儲存的新酒一般都入口沖辣殺喉，這是因?yàn)樾戮浦械图壢╊惡枯^高；儲存時(shí)間短還沒來得及揮發(fā)或者締合而引起的。

十、高粱酒飲后上臉快

白酒上臉快一般主要影響因素有：

1．白酒中的醛類物質(zhì)含量過高容易上臉；

2．白酒中的雜醇油含量過高容易上臉；

3．外加香料組合配比不協(xié)調(diào)、選用基酒、調(diào)味酒不好等容易上臉；

4．衛(wèi)生指標(biāo)超標(biāo)，也容易上頭，酸、酯平衡方面不協(xié)調(diào)導(dǎo)致上臉。

十一、高粱酒飲酒燒心

白酒入口燒心主要原因有：

1．由于酯類、醛類偏高，酯類一般較燥辣、當(dāng)酸酯比例協(xié)調(diào)時(shí)酒體較綿柔。酯高酸低的酒一定燒心。

2．極微量的醛類與酒精相遇即形成辣味。像糠醛、甘油醛、乙縮醛、乙醛等都很辣。

3．未經(jīng)儲存的高度(60°以上的酒)新酒一般都入口沖辣、爆躁，這是因?yàn)樾戮浦械图壢╊惡枯^高；儲存時(shí)間短還沒來得及揮發(fā)或者締合而引起的。

十二、高粱酒悶人

白酒講究平衡，如陰陽八卦一樣相生相克，只有平衡的酒喝起來才舒適愉悅。

酒悶人的主要原因是：

1．白酒中愉悅的香、味沒有得到充分的釋放。香氣沒揮發(fā)出來味感沒體現(xiàn)出來。致使酒香不愉悅、口感不舒適。

2．酒體中如果酯類偏低、醛類偏低均會出現(xiàn)香氣不愉悅。酒中酸類、醇類偏高會抑制酯香的揮發(fā)，酒體也會發(fā)悶。

十三、高粱酒不順喉

酒不順喉在低檔酒中經(jīng)常出現(xiàn)，主要原因是：

1．用生料釀造出的酒，其酒質(zhì)生悶不好喝，酒不順喉。

2．釀造過程中原料處理不好、雜質(zhì)過重、配糟霉變、發(fā)酵雜菌感染、窖池管理不好等等因素導(dǎo)致釀造出來的酒風(fēng)格不典型、口感較粗燥、聞香不愉悅等等問題，酒就不順喉了。

3．在勾調(diào)過程中配方設(shè)計(jì)不合理，選用酒精、基酒、調(diào)味酒不當(dāng)，使用酒用香精香料含量低、雜質(zhì)高等等不符合標(biāo)準(zhǔn)的原輔料均可造成酒質(zhì)不好，酒不順喉。

十四、高粱酒喝起來不舒服

在平常喝酒過程中經(jīng)常會遇到酒喝起來不愉悅(不舒服)主要原因是：

1．某些原料燒出的酒不好喝，如薯干酒、甜菜酒、用生料釀造出的酒，其酒質(zhì)生悶、味雜、味怪、不好喝，酒喝起來不舒服。

2．釀造過程中原料處理不好、雜質(zhì)過重、配糟霉變、發(fā)酵雜菌感染、窖池管理不好等等因素導(dǎo)致釀造出來的酒風(fēng)格不典型、口感較粗燥、聞香不愉悅等等問題。酒喝起來不舒服。

3．在勾調(diào)過程中配方設(shè)計(jì)很不合理，選用酒精、基酒、調(diào)味酒不當(dāng)，使用酒用香精香料含量低、雜質(zhì)高等等不符合標(biāo)準(zhǔn)的原輔料均可造成酒質(zhì)不好，酒喝起來不舒服。

十五、高粱酒不爽凈

白酒一般要求聞香舒適、口感綿柔爽凈；但很多酒喝起來不爽凈，其主要原因是：

1．某些原料釀造出的酒不好喝，如薯干酒、甜菜酒、用生料釀造出的酒，其酒質(zhì)生悶、味雜、味怪、不好喝，酒喝起來不爽凈。

2．釀造過程中原料處理不好、雜質(zhì)過重、配糟霉變、發(fā)酵雜菌感染、窖池管理不好等等因素導(dǎo)致釀造出來的酒風(fēng)格不典型、口感較粗燥、聞香不愉悅等等問題。酒喝起來不爽凈。

3．白酒在勾調(diào)過程中配方設(shè)計(jì)很不合理，選用酒精、基酒、調(diào)味酒不當(dāng)，使用酒用香精香料含量低、雜質(zhì)高等等不符合標(biāo)準(zhǔn)的原輔料均可造成酒質(zhì)不好，酒喝起來不爽凈。

十六、高粱酒入口較平淡

入口較平淡的酒體主要原因是：

1．在白酒釀造過程中糧食蒸煮、糊化、糖化不好，在蒸酒過程中沒有做到按質(zhì)接酒、量質(zhì)并壇。

2．接酒時(shí)中后段酒接的過多，酒度較低，酒味較淡。同時(shí)白酒發(fā)酵其長短也與酒味長短有關(guān)系，時(shí)間越短其酒味就越淡、味就短。

3．在白酒調(diào)配時(shí)配方設(shè)計(jì)不合理，酯、酸、醇、醛、酮等之間的量比關(guān)系不好，特別是酒體協(xié)調(diào)成分比例不恰當(dāng)，致使酒體寡淡、味短。