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一、高粱酒飲后上頭、頭疼

白酒飲后上頭、頭痛有很多方面的原因。一般主要是由于白酒中的醛、酮類、甲醇、雜醇油等物質(zhì)含量過高及酸酯比例不協(xié)調(diào)等因素引起的，例如雜醇油進(jìn)入人體后分解很慢，所以雜醇油含量多的時(shí)候，人喝酒易上頭，國(guó)外稱雜醇油為惡醉之本，一般來說“好酒不上頭”，上頭的不是好酒。

白酒上頭、頭痛一般主要影響因素有：

1．白酒中的醛類物質(zhì)含量過高容易上頭。

2．白酒中的雜醇油含量過高容易上頭。

3．外加香料組合配比不協(xié)調(diào)。

4．選用基酒、調(diào)味酒不好等等容易上頭。

5．衛(wèi)生指標(biāo)超標(biāo)，也容易上頭。

6．酸、酯平衡方面不協(xié)調(diào)導(dǎo)致上頭、頭痛。

二、高粱酒飲后口干

引起白酒口干的主要原因有：

1．酒中乙醛、雜醇油含量過高。

2．酸酯比例不協(xié)調(diào)。

3．衛(wèi)生指標(biāo)超標(biāo)。

4．外加香料及酒精質(zhì)量不過關(guān)。

解決措施：

1. 酒勾兌成型后適當(dāng)延長(zhǎng)貯存期。

2. 降低白酒中雜醇油的含量。

3. 適當(dāng)延長(zhǎng)作調(diào)味酒的酒頭貯存期。

4. 保證正常的發(fā)酵工藝過程。

5. 生產(chǎn)過程嚴(yán)格衛(wèi)生管理。

6. 盡量選用發(fā)酵生產(chǎn)的香精香料。

三、高粱酒中有白色絮狀沉淀物

白酒中有時(shí)會(huì)出現(xiàn)乳白色絮狀沉淀物。白酒中這種乳白色沉淀物的主要成分是亞油酸乙酯、油酸乙酯和棕櫚酸乙酯。這些物質(zhì)的來源主要是酒在發(fā)酵過程中由于酯化作用所產(chǎn)生的。當(dāng)溫度降到0℃以下時(shí)，這些酯類物質(zhì)在酒中的溶解度降低，就出現(xiàn)飽和現(xiàn)象所析出的白色結(jié)晶，而形成沉淀物。當(dāng)溫度升高，溶解度增大，白酒沉淀物便會(huì)消失。

四、高粱酒霧狀失光

白酒中有時(shí)會(huì)出現(xiàn)乳白色酒體即像霧狀一樣的沉淀物。白酒中這種乳白色沉淀物主要是酒中含高沸點(diǎn)的物質(zhì)引起。如亞油酸乙酯、油酸乙酯和棕櫚酸乙酯等等。這些物質(zhì)的來源主要是酒在發(fā)酵過程中由于酯化作用所產(chǎn)生的。當(dāng)溫度降到0℃以下時(shí)這些酯類物質(zhì)在酒中的溶解度降低，就出現(xiàn)飽和現(xiàn)象析出白色結(jié)晶而形成沉淀物。當(dāng)溫度升高，溶解度增大，白酒沉淀物便會(huì)消失。

要使白酒中沉淀物消失，一般方法為：(1)過濾法；(2)稀釋法；(3)降解法。

如白酒的貯量大，可放置較溫暖的庫(kù)房貯存；如數(shù)量少，可將酒置于60℃的水中溫?zé)岷筝p輕搖動(dòng)即可溶解。這是一種酯類沉淀，并非變質(zhì)，對(duì)人體無害，可以飲用。如果經(jīng)溫水浸泡處理后，沉淀物或其他雜質(zhì)仍不溶解消失，則表明該酒存在質(zhì)量問題，最好不要飲用，或經(jīng)化驗(yàn)后再?zèng)Q定是否飲用。