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26、小曲白酒可以分類嗎？

小曲白酒創(chuàng)造來源于民間，它的釀造白酒的原理從古至今都沒有變?，F(xiàn)在國家把小曲白酒歸類為小曲清香型白酒。小曲白酒是中國白酒的主要酒種之一，大約占白酒總產(chǎn)量的30%左右。我國南方、西南地區(qū)遍及城鄉(xiāng)的小酒廠、小作坊都是生產(chǎn)小曲白酒。小曲白酒根據(jù)所用原料、曲藥和生產(chǎn)工藝不同，大致可以分為四類：
A、一類是在四川、重慶、云南、貴州、湖北、湖南等地以高粱、玉米為原料，采用整粒原料蒸煮，箱式固態(tài)培菌糖化，配糟發(fā)酵，固態(tài)蒸餾的固態(tài)法小曲白酒。以四川產(chǎn)量最大，歷史悠久，從1957年開始稱為川法小曲白酒。
B、二類采用半固態(tài)發(fā)酵法，這類產(chǎn)品原糧蒸煮后，拌入0.8-1%的小曲，在缸中搭窩先行培菌糖化24小時，再加水進入液態(tài)雙邊發(fā)酵，成熟醪液在蒸餾釜內(nèi)蒸餾至酒度57%終止。
C、三類采用液態(tài)發(fā)酵法，這類產(chǎn)品原糧蒸煮后沒有培菌糖化工序而直接進入發(fā)酵罐，邊糖化邊發(fā)酵，與其它發(fā)酵形式不同就是用曲量大，為投料量的18-20%，發(fā)酵成熟醪在釡式蒸餾器中蒸酒至32%終止。
D、四類是以小曲產(chǎn)酒，大曲產(chǎn)香，串香蒸餾。即以固態(tài)發(fā)酵小曲酒為酒基，再經(jīng)特殊工藝發(fā)酵10個月的大曲香醅串蒸。

27、各類小曲白酒的成功典型有哪些？

川法小曲白酒，區(qū)域性的好酒很多，歷史和現(xiàn)代有重慶江津白酒，永川高粱酒，資陽、隆昌、綿竹等地都產(chǎn)比較好的小曲白酒。川法小曲白酒歷史悠久，產(chǎn)量大，分布廣，市場聲譽好。有完整的工藝體系，香味成分有自身的量比關(guān)系，有獨特的風(fēng)格。目前的典型代表有江津集團、勁牌公司，年產(chǎn)數(shù)萬噸，銷售數(shù)十億的企業(yè)。半固態(tài)發(fā)酵的廣西桂林三花酒，全州湘山酒是國家米香型白酒的典型代表。液態(tài)發(fā)酵的廣東玉冰燒是國家優(yōu)質(zhì)酒豉香型白酒的典型代表，出口量是白酒類最大的產(chǎn)品。小曲產(chǎn)酒大曲產(chǎn)香，串香蒸餾的代表是國家名酒董酒。

28、天府名優(yōu)酒研究中心小麥小曲清香型白酒在糖化發(fā)酵階段是否可以混加其它物質(zhì)？

小曲白酒在糖化發(fā)酵的時候，可以混加的東西和可用的材料很多，包括各種原料的組合，各種曲的組合，中草藥的組合，果實類的組合等等。當(dāng)然在投入生產(chǎn)前，一定要做好實驗，在理論上進行可行性論證，在實踐上可具操作性。不要盲目的就投入生產(chǎn)造成損失。

29、釀制白酒各種不同香型可以互相借鑒嗎？

各種香型白酒以及不同曲藥釀造白酒的各種工藝，是可以相互借鑒和滲透。有條件的小曲酒廠完全可以把濃香型白酒的回酒發(fā)酵，雙輪底發(fā)酵等措施引入到小曲白酒生產(chǎn)上。濃香型白酒生產(chǎn)也可以引入醬香型白酒生產(chǎn)的高溫堆積發(fā)酵等等。

30、小曲白酒生產(chǎn)工藝可以釀制調(diào)味酒嗎？

    在小曲白酒生產(chǎn)中，完全可以有針對性的生產(chǎn)一些常用的調(diào)味酒，并強化原酒的分級以及成品酒的勾調(diào)工作。勾調(diào)能夠使產(chǎn)品質(zhì)量相對穩(wěn)定，提高產(chǎn)品質(zhì)量，事在人為，對于小曲白酒廠而言，其生命力的強弱，根本因素不在于其規(guī)模。因此在倡導(dǎo)健康飲酒的今天，小曲白酒的生命力應(yīng)該說很強。前題條件還是好的產(chǎn)品質(zhì)量，好的產(chǎn)品質(zhì)量就需要好的，更多的優(yōu)質(zhì)調(diào)味酒來完成。