小曲清香高粱酒玉米酒酒中有油蛤味工藝解析--天府名優(yōu)酒研究中心
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作者:天府名優(yōu)酒研究中心
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發(fā)布時(shí)間: 1786天前
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油蛤味工藝解析
解析
白酒中帶有令人不愉快、發(fā)悶的油蛤味。
錯(cuò)誤操作及釀造解決方法
1 摘酒不當(dāng)
油蛤味物質(zhì)集中在末段，酒尾接取過多，酒中有油蛤味。按照量質(zhì)摘酒的方式分段接酒。
2 原料處理
原料未正確處理，會使酒帶入油蛤味。脂肪含量較高的原料，需進(jìn)行處理后方可使用。
油蛤味 工藝解析視頻
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