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小曲清香高粱酒玉米酒酒甲醇超標解析-天府名優(yōu)酒研究中心

來源: | 作者:天府名優(yōu)酒研究中心 | 發(fā)布時間: 1690天前 | 4363 次瀏覽 | 分享到:

甲醇超標

解析
甲醇超標是指得到小曲清香型白酒的甲醇含量超過了國家衛(wèi)生標準要求，按照100%vol計算，甲醇含量不得超過0.6g/L。比如酒精度為52%vol，則甲醇含量不得超過0.312g/L。

產生問題原因
1 不掐頭或掐頭過少
甲醇為低沸點物質，在酒頭含量較高，掐頭過少或未掐頭會造成酒中甲醇含量偏高。

2 尾酒接取過多
甲醇與水屬于任意比混溶，酒尾中水的比例大，甲醇溶于水中會被拖帶出，造成甲醇含量偏高。

3 糠殼未清蒸或清蒸時間不足
使用的糠殼未清蒸或清蒸時間過短，輔料中殘留的果膠在發(fā)酵中會生成甲醇。

解決方法
解決甲醇不合格的方法是改善生產條件和工藝，使釀出的原酒甲醇含量達到國標
1 摘酒方式
嚴格按照量質摘酒的方式掐頭去尾、量質接酒，控制原酒中甲醇的含量。

2 輔料處理
使用輔料前，需對輔料如糠殼進行清蒸處理，清蒸時間不低于30分鐘。

3 輔料用量
使用糠殼的最大用量不得超過12%。