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小曲清香高粱酒玉米酒酒酒中有甜味劑解析-天府名優(yōu)酒研究中心

來(lái)源: | 作者:天府名優(yōu)酒研究中心 | 發(fā)布時(shí)間: 1673天前 | 2675 次瀏覽 | 分享到:

酒中有甜味劑

解析
酒中有甜味劑指的是白酒中被檢測(cè)出了不允許添加到酒中的甜味劑，如阿斯巴甜、紐甜、糖精鈉、安賽蜜、三氯蔗糖等。

產(chǎn)生問(wèn)題原因
1 增甜去苦
為了去除酒中苦味，增加甜味，又無(wú)法通過(guò)科學(xué)的勾調(diào)方法解決。大多數(shù)白酒生產(chǎn)者盲目的選擇了使用甜味劑去解決，導(dǎo)致酒中檢測(cè)出現(xiàn)甜味劑。

常見甜味劑

解決方法
1 釀造工藝
在釀造時(shí)，控制用曲量、糠殼用量、入窖溫度、配糟比例、發(fā)酵時(shí)間等都可以從工藝上減少苦味的生成，從而從釀造工藝上減輕酒的苦味。

2 酒體設(shè)計(jì)
使用科學(xué)、正確的調(diào)酒方式以及調(diào)酒輔料，不得使用國(guó)標(biāo)中明文規(guī)定的違禁添加品，做好酒體設(shè)計(jì)工作，科學(xué)去苦增甜。