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生料酒釀造接酒溫度低工藝解析-天府名優(yōu)酒研究中心

來源: | 作者:天府名優(yōu)酒研究中心 | 發(fā)布時(shí)間: 1487天前 | 2000 次瀏覽 | 分享到:

生料酒釀造接酒溫度低

問題解釋
出酒溫度過低，指的是在接取中段酒時(shí)，酒從接酒管流出的溫度過低。

引起該問題的錯(cuò)誤工藝
01 冷卻器中水溫太低
冷卻器中水溫低，冷卻效果過好，造成出酒溫度過低。

02 冷卻水循環(huán)過于頻繁
冷卻器一直處于最佳冷卻效果，容易造成出酒溫度過低，這種現(xiàn)象在氣溫低時(shí)尤為明顯。

對(duì)原酒的影響
接酒溫度低，酒中的低沸點(diǎn)雜味物質(zhì)逸散少，主要以硫化物、甲醇、醛類為主。因此，它對(duì)酒的影響主要有以下幾個(gè)方面：
1.酒中有異雜味
2.酒體辛辣爆糙
3.酒中甲醇過高

工藝改進(jìn)方法
01 合理控制冷卻水
通過控制冷卻水來調(diào)節(jié)出酒溫度，當(dāng)溫度過低時(shí)，應(yīng)該放出部分冷卻水，降低冷卻效率，提高出酒溫度。生料酒出酒溫度應(yīng)該不低于20攝氏度。