大米酒釀造酒中有燒鍋味工藝解析-四川省天府名優(yōu)酒研究中心
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作者:天府名優(yōu)酒研究中心
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發(fā)布時(shí)間: 1487天前
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酒中有燒鍋味
解析
燒鍋味指的是米香型白酒中帶有底鍋或糧食燒糊的糊味。
錯(cuò)誤操作及原因
01 底鍋不凈
蒸餾時(shí)底鍋不干凈，有上一鍋的殘留液體，在本次蒸餾時(shí)，易將燒鍋味帶入酒中。
02 直燒設(shè)備操作不當(dāng)
使用直燒設(shè)備時(shí)，加入底鍋水不足、或底鍋漏水，導(dǎo)致蒸酒時(shí)底鍋干燒，將燒鍋味帶入酒中。
解決方法
通過(guò)完善工藝減輕原酒的燒鍋味主要注意以下幾點(diǎn)：
01 蒸酒設(shè)備清潔
每次蒸酒、蒸糧后，底鍋水需進(jìn)行更換，甑鍋打掃干凈。
02 不使用直燒設(shè)備
盡量使用蒸汽加熱設(shè)備，避免底鍋干燒。
酒中有燒鍋味
工藝解析視頻
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