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生料酒釀造儲存容器不當工藝解析-天府名優(yōu)酒研究中心
來源: | 作者:天府名優(yōu)酒研究中心 | 發(fā)布時間: 1473天前 | 2043 次瀏覽 | 分享到:
 生料酒釀造接酒溫度高

問題解釋
儲存容器不當指的是在進行原酒儲存時，用來盛裝原酒的容器選擇不當，對酒質(zhì)造成影響。

引起該問題的錯誤工藝
01 儲存時間長
使用玻璃、瓷器等透氣性差的容器儲存白酒，會減緩白酒儲存過程中揮發(fā)反應(yīng)的速度，從而延長低沸點物質(zhì)含量減少的時間，造成儲存時間長。

02 酒中有害物質(zhì)超標
使用劣質(zhì)不銹鋼、劣質(zhì)鋁材甚至塑料容器裝酒，會給酒中帶來重金屬、塑化劑等有害物質(zhì)。
常用存酒容器
01 陶土儲存
透氣性較好，所含的多種金屬氧化物在存酒過程中溶于酒中，對酒的老熟有促進作用，生產(chǎn)成本也比較低。
02 不銹鋼罐儲存
現(xiàn)在的金屬的大型儲存容器均使用食品級不銹鋼作為材質(zhì)，安全衛(wèi)生。但由于材質(zhì)的特殊性，不銹鋼儲存后的優(yōu)質(zhì)白酒，與傳統(tǒng)陶壇儲存相比，口味不及后者濃厚。
03 血料容器
用荊條或竹篾變成筐，或用木箱、水泥池內(nèi)壁以豬血料作為傳統(tǒng)存酒容器之一。所謂的血料是用豬血和石灰調(diào)成一種可塑性的蛋白質(zhì) 膠質(zhì)鹽，遇酒精即形成半滲透的薄膜。其特性是水能滲透而酒精不能滲透，對酒精度30度以上的酒有良好的防漏作用。
 可能引起的酒質(zhì)問題
1.酒中有鐵腥味、塑料味
2.酒辛辣爆糙
 生料酒釀造儲存容器不當
 
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