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生料酒釀造儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)短工藝解析-天府名優(yōu)酒研究中心

來(lái)源: | 作者:天府名優(yōu)酒研究中心 | 發(fā)布時(shí)間: 1464天前 | 2945 次瀏覽 | 分享到:

生料酒儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)短

問(wèn)題解釋
儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)短指的是剛釀出的原酒儲(chǔ)存的時(shí)間不足，原酒中的各種化學(xué)物理反應(yīng)還沒(méi)達(dá)到平衡，酒基還不穩(wěn)定。

對(duì)后續(xù)工藝影響
01 提高酒體設(shè)計(jì)難度
儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)短，酒中各微量成分量比關(guān)系不穩(wěn)定，原酒質(zhì)量不穩(wěn)定，在做后期處理時(shí)成本較高，也影響成品酒最終的品質(zhì)。

02 貨架期變化大
做成成品后，由于原酒本身微量成分不穩(wěn)定，在陳列期間還會(huì)繼續(xù)發(fā)生比較明顯的物理化學(xué)變化，導(dǎo)致貨架期品質(zhì)發(fā)生變化。

解決方法
01 保證足夠的儲(chǔ)存時(shí)間
生料酒在儲(chǔ)存過(guò)程中會(huì)發(fā)生揮發(fā)、締合、縮合、氧化、酯化等一系列物理化學(xué)反應(yīng)，使酒中微量成分的量比相對(duì)穩(wěn)定后才能進(jìn)行酒體設(shè)計(jì)。一般生料酒自然儲(chǔ)存時(shí)間不得低于3個(gè)月。

02 人工處理
使用物理和化學(xué)手段處理白酒，加速酒中物理化學(xué)反應(yīng)速度，減少儲(chǔ)存時(shí)間。使用我中心研發(fā)的白酒四效過(guò)濾機(jī)，能有效加速酒中揮發(fā)、締合、縮合等反應(yīng)的效果，減少自然儲(chǔ)存時(shí)間。

可能引起的酒質(zhì)問(wèn)題
1.酒香氣沖鼻
2.酒辛辣爆糙