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第77屆酒類技術(shù)培訓理論課程、實操課程已昨天已結(jié)束，3天的理論課程、實操課程，內(nèi)容豐富，這些知識學員們并未完全掌握，仍有不少疑問，今天是酒類技術(shù)答疑時間，有任何問題都可向老師提問。專家老師將一對一為學員答疑解惑，幫助學員解決自產(chǎn)酒酒中問題，優(yōu)化釀造工藝，加深學員對酒類技術(shù)知識的理解，確保學員學到實用的酒類技術(shù)。

今天有幸邀請到客座專家張金修老師，為白酒勾調(diào)技術(shù)培訓班學員上課，分享多年酒類技術(shù)經(jīng)驗。

勾調(diào)培訓

上午9點整，白酒勾調(diào)班答疑課程開始，由客座專家張金修老師給學員講課。課堂上，張金修老師給學員分享自己多年來的白酒技術(shù)經(jīng)驗，包括如何選擇優(yōu)質(zhì)釀酒原料、如何把握蒸糧環(huán)節(jié)的糧食開口率、什么樣的酒曲釀出的酒香、發(fā)酵環(huán)節(jié)如何控制發(fā)酵溫度、如何正確通過勾調(diào)提升酒質(zhì)、酒體理化數(shù)據(jù)對白酒勾調(diào)的作用等，這些都是張金修老師自己多年釀造白酒、勾調(diào)白酒得出的寶貴經(jīng)驗與技巧，滿滿的全是干貨，精彩部分，大家紛紛做筆記。最后，在課堂上，學員提出不是疑問，張金修老師都耐心給大家講解。

釀造培訓

中心釀造講師梁忠文老師梳理固態(tài)小曲白酒釀造理論知識，對各環(huán)節(jié)操作要點做詳細分析，對一些容易出錯的操作點反復講解，并講解錯誤操作的補救方法，確保學員能掌握各環(huán)節(jié)的操作要點。在答疑環(huán)節(jié)，老師仔細回答學員提出的問題，如：多少度下曲最好、冬天和夏天的發(fā)酵時間有區(qū)別嗎、發(fā)酵時入窖溫度過高，蒸酒時火力過大。

最后，梁老師給大家分享如何正確選擇釀造工藝中的設備和物料，如設備、酒曲、發(fā)酵桶、接酒桶等。

果酒培訓

中心果酒釀造師萬力老師梳理發(fā)酵果酒釀造理論知識，對各環(huán)節(jié)操作要點做詳細分析，確保學員能掌握各環(huán)節(jié)的操作要點，并指出各環(huán)節(jié)所需生產(chǎn)設備、輔料及使用方法，如破碎榨汁機、糖量折光儀、酸度計、發(fā)酵桶，蘋果酸、發(fā)酵果酒曲等。

● 劉俊 - 中國白酒國家評委、釀酒高級品酒師、中國名酒質(zhì)量驗證委員會委員、教授級高級工程師、白酒專家委員會主任委員、白酒酒體設計大師

● 張金修 -高級工程師，國家科技特派員，高級品酒師，高級釀造師，高級檢驗師，高級勾調(diào)師，白酒評審委員，首屆中國釀酒大匠

● 陳亞林 - 教授級高級工程師、商業(yè)部國家白酒評委、四川省2、3、4屆省評委、果露酒國家評委、白酒專家委員會主任委員、白酒果酒釀造大師

● 岳明生 - 高級工程師、白酒勾調(diào)實戰(zhàn)專家、四川省4、5、6屆省評委

● 王家平 - 高級工程師、白酒專家委員會副主任委員、蒹香型特香型設計師、江西省連續(xù)兩屆白酒評委、國家二級品酒師、高級食品檢驗工

● 宋柯 -教授級高級工程師、國家一級品酒師、高級釀造師、白酒專家委員會主任委員、白酒酒體設計大師

● 劉定平 -四川省白酒評委、高級工程師、白酒專家委員會副主任委員、白酒酒體設計師

● 羅紅 -高級工程師、白酒專家委員會副主任委員、白酒酒體設計師、國家一級品酒師、高級勾調(diào)師

● 杜崗 - 高級工程師、白酒專家委員會副主任委員、白酒酒體設計師、國家一級品酒師、高級釀造師、高級工程師

● 尹靜 - 高級檢驗工、白酒酒體設計師

● 付曉兵 - 工程師、國家一級品酒師

● 王大俊 - 工程師、二級品酒師、白酒釀造師、中心白酒釀造講師

● 劉宇雙 - 工程師、二級品酒師、白酒釀造師、中心果酒釀造講師

● 劉波 - 工程師、果酒釀造師

● 高飛 - 高級檢驗工、中心白酒檢測師

● 梁忠文 - 工程師、中心白酒釀造講師

● 何萍 - 國家一級品酒師、高級營銷師