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今天是實(shí)操課程的第二天，今天的實(shí)操內(nèi)容更精彩、更實(shí)用，每位酒友都值得學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)，還等什么，我們一起來(lái)學(xué)習(xí)吧。

勾調(diào)培訓(xùn)

通過(guò)白酒勾調(diào)不僅能解決酒中常見(jiàn)問(wèn)題、提升酒質(zhì)，還能進(jìn)行酒體風(fēng)格轉(zhuǎn)變，使酒體“有格有形有特色，眾味協(xié)調(diào)不單露”。今天上午，宋柯老師教白酒勾調(diào)班學(xué)員進(jìn)行酒體風(fēng)格轉(zhuǎn)變的實(shí)際操作。在進(jìn)行實(shí)操前，學(xué)員們認(rèn)真學(xué)習(xí)了酒體風(fēng)格的原理、方法，在老師帶領(lǐng)下進(jìn)行了清香型白酒的風(fēng)格轉(zhuǎn)變的實(shí)操，最后對(duì)酒樣進(jìn)行嘗評(píng)。

白酒勾調(diào)班學(xué)員參加培訓(xùn)最主要的目的是調(diào)好自己釀的酒，解決自產(chǎn)酒的問(wèn)題。所以，今天下午的課程將圍繞學(xué)員自產(chǎn)酒展開(kāi)，王家平老師帶領(lǐng)學(xué)員進(jìn)行自產(chǎn)酒的勾調(diào)，包括解決自產(chǎn)酒中常見(jiàn)問(wèn)題（酒苦、酒爆、酒新、理化指標(biāo)不合格等）；利用自產(chǎn)酒進(jìn)行酒體設(shè)計(jì)，提升酒質(zhì)；利用自產(chǎn)酒進(jìn)行香型風(fēng)格轉(zhuǎn)變，增加產(chǎn)品多樣性。

釀造培訓(xùn)

上午釀造班學(xué)員在中心釀造講師王大俊老師帶領(lǐng)下，學(xué)習(xí)白酒發(fā)酵工藝、白酒蒸餾的理論知識(shí)，如何在上甑是防止塌氣、何時(shí)蓋蓋蒸餾、如何分段接酒，如何預(yù)判酒度。

下午，學(xué)員們?cè)诰茝S(chǎng)入桶發(fā)酵工藝的實(shí)際操作，王老師針對(duì)入桶發(fā)酵工藝的操作要點(diǎn)進(jìn)行詳細(xì)講解。最后，王老師還給大家分享酒廠(chǎng)設(shè)計(jì)及衛(wèi)生要求，包括窖池的修建，水管、電路的安裝、裝修材料的選擇等。

果酒培訓(xùn)

今天果酒釀造學(xué)員進(jìn)行果酒倒酒、澄清的實(shí)踐操作，在學(xué)員動(dòng)手操作之前，中心果酒釀造師劉宇雙老師給學(xué)員系統(tǒng)講解果酒倒酒、澄清的操作方法。

下午，學(xué)員進(jìn)行果酒過(guò)濾、調(diào)配的實(shí)操訓(xùn)練，在果酒調(diào)配前需先進(jìn)行果酒調(diào)配計(jì)算，并了解果酒調(diào)配所需的食品添加劑的特點(diǎn)及用量。最后，劉宇雙老師介紹果酒釀造過(guò)程中常見(jiàn)錯(cuò)誤操作及引起的后果和原因分析，并提醒學(xué)員在果酒實(shí)際釀造過(guò)程中要避免發(fā)生這些常見(jiàn)的錯(cuò)誤操作。

● 劉俊 - 中國(guó)白酒國(guó)家評(píng)委、釀酒高級(jí)品酒師、中國(guó)名酒質(zhì)量驗(yàn)證委員會(huì)委員、教授級(jí)高級(jí)工程師、白酒專(zhuān)家委員會(huì)主任委員、白酒酒體設(shè)計(jì)大師

● 張金修 -高級(jí)工程師，國(guó)家科技特派員，高級(jí)品酒師，高級(jí)釀造師，高級(jí)檢驗(yàn)師，高級(jí)勾調(diào)師，白酒評(píng)審委員，首屆中國(guó)釀酒大匠

● 陳亞林 - 教授級(jí)高級(jí)工程師、商業(yè)部國(guó)家白酒評(píng)委、四川省2、3、4屆省評(píng)委、果露酒國(guó)家評(píng)委、白酒專(zhuān)家委員會(huì)主任委員、白酒果酒釀造大師

● 岳明生 - 高級(jí)工程師、白酒勾調(diào)實(shí)戰(zhàn)專(zhuān)家、四川省4、5、6屆省評(píng)委

● 王家平 - 高級(jí)工程師、白酒專(zhuān)家委員會(huì)副主任委員、蒹香型特香型設(shè)計(jì)師、江西省連續(xù)兩屆白酒評(píng)委、國(guó)家二級(jí)品酒師、高級(jí)食品檢驗(yàn)工

● 宋柯 -教授級(jí)高級(jí)工程師、國(guó)家一級(jí)品酒師、高級(jí)釀造師、白酒專(zhuān)家委員會(huì)主任委員、白酒酒體設(shè)計(jì)大師

● 劉定平 -四川省白酒評(píng)委、高級(jí)工程師、白酒專(zhuān)家委員會(huì)副主任委員、白酒酒體設(shè)計(jì)師

● 羅紅 -高級(jí)工程師、白酒專(zhuān)家委員會(huì)副主任委員、白酒酒體設(shè)計(jì)師、國(guó)家一級(jí)品酒師、高級(jí)勾調(diào)師

● 杜崗 - 高級(jí)工程師、白酒專(zhuān)家委員會(huì)副主任委員、白酒酒體設(shè)計(jì)師、國(guó)家一級(jí)品酒師、高級(jí)釀造師、高級(jí)工程師

● 尹靜 - 高級(jí)檢驗(yàn)工、白酒酒體設(shè)計(jì)師

● 付曉兵 - 工程師、國(guó)家一級(jí)品酒師

● 王大俊 - 工程師、二級(jí)品酒師、白酒釀造師、中心白酒釀造講師

● 劉宇雙 - 工程師、二級(jí)品酒師、白酒釀造師、中心果酒釀造講師

● 劉波 - 工程師、果酒釀造師

● 高飛 - 高級(jí)檢驗(yàn)工、中心白酒檢測(cè)師

● 梁忠文 - 工程師、中心白酒釀造講師

● 何萍 - 國(guó)家一級(jí)品酒師、高級(jí)營(yíng)銷(xiāo)師