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第77屆酒類技術培訓

學員報到

   今天是報到日，三十余位來自天南海北的學員今天陸續(xù)來到培訓基地，辦理學員信息登記，領取培訓所需教材、資料。早到的學員，紛紛聚在一起，交流溝通白酒技術，從白酒釀造，到白酒勾調，再到白酒銷售。當然，大家聊得最多的還是關于即將開始的培訓課程，白酒釀造班學員關心否真的會去酒廠釀酒，白酒勾調調班學員關心勾調是否真的解決酒中問題，果酒班學員關心從未釀過果酒，工序是否復雜。

   學員的疑問，在培訓課程中都將一一被解答，學員們的酒類技術提升之旅，即將啟程。

課程介紹

01  白酒釀造技術培訓

 

·課程介紹 

通過4天4夜酒廠實地操作，學員將掌握高粱、小麥、大米、玉米、糯米5種糧食，生料、熟料兩種工藝，親手操作泡糧-初蒸-悶糧-復蒸-攤晾-下曲-糖化-發(fā)酵-蒸餾九大釀酒步驟，學會解決25個釀酒問題。

 ·學員全程實操 

學員在酒廠，用100斤糧食釀造白酒，泡糧-初蒸-悶糧-復蒸-攤晾-下曲-糖化-發(fā)酵-蒸餾九大釀酒步驟，學員全程實操。

 

 ·課程安排 

02  白酒勾調技術培訓

 ·課程介紹 

學員系統(tǒng)學習白酒的釀造工藝及香型特點， 掌握固態(tài)法、固液結合法、液態(tài)法白酒，及濃、清、醬、兼四種香型酒體配方設計方法。專家一對一輔導，教會學員解讀自產酒色譜分析數據，學會嘗評自產酒存在的缺陷，并設計配方解決自產酒存在的問題。

·學員全程實操 

學員根據自產酒色譜報告，結合口感嘗評分析，找出自產酒存在的問題，并設計解決方案。學員根據市場需求設計不同香型、不同成本的酒體配方。

 ·課程安排

 

03  果酒釀造技術培訓

 ·課程介紹

學員自帶100斤特產水果，成套果酒發(fā)酵設備，親手操作。專家系統(tǒng)理論教學，學員從清洗、榨汁、發(fā)酵、陳釀、勾調、過濾全程實操，掌握生產各環(huán)節(jié)及操作要點。

 ·學員全程實操

 ·課程安排

 

04  白酒分析檢測培訓

 

·課程介紹

系統(tǒng)學習白酒生產釀造各類標準，掌握白酒原輔料、發(fā)酵過程、出入窖糟醅檢測分析的方法及酒類生產質量控制體系的建立。學習白酒總酸、總酯、固形物、酒精度的檢測方法，以及色譜理化數據分析報告的解讀。

·學員全程實操

學員利用中心酒體分析儀器，動手檢測白酒總酸、總酯、固形物、酒精度，掌握白酒原輔料、發(fā)酵過程、出入窖糟醅檢測分析的方法。