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第77屆酒類技術(shù)培訓(xùn)

今日開班

理論課程精彩不斷 

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經(jīng)過前期緊張籌備，2019年第一期酒類技術(shù)培訓(xùn)今日正式開課啦，來自天南地北幾十余位學(xué)員與中心專家老師齊聚培訓(xùn)教室，參加四川省天府名優(yōu)酒研究中心第77屆酒類技術(shù)培訓(xùn)開班儀式。

開班儀式 

2月26日上午9點整，第77屆酒類技術(shù)培訓(xùn)會開班儀式在培訓(xùn)教室舉行，由教授級高級工程師宋柯老師主持，培訓(xùn)學(xué)員、專家老師全體參加。在開班儀式上，宋柯老師首先對每一位參加培訓(xùn)的學(xué)員表示歡迎，并仔細介紹白酒釀造、白酒勾調(diào)、果酒釀造三個酒類技術(shù)培訓(xùn)班的培訓(xùn)課程內(nèi)容及時間老師。

理論課程 

2月26日上午10點，參加白酒釀造、白酒勾調(diào)、果酒釀造的學(xué)員將在陳亞林老師帶領(lǐng)下，學(xué)習(xí)酒類基礎(chǔ)理論知識。
  陳老師從世界六大蒸餾酒（白蘭地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒、中國白酒）講起，對中國白酒知識作了重點講解。包括白酒的歷史發(fā)展淵源、白酒釀造工藝、白酒分類（按香型分類、按釀造工藝分類、按使用糧食分類、按使用的糖化發(fā)酵劑分類）、白酒勾調(diào)工藝。

學(xué)員在系統(tǒng)學(xué)習(xí)酒類基礎(chǔ)理論知識后，將分為白酒釀造技術(shù)培訓(xùn)班、白酒勾調(diào)技術(shù)培訓(xùn)班、果酒釀造技術(shù)培訓(xùn)班三個專項酒類技術(shù)培訓(xùn)班繼續(xù)深入學(xué)習(xí)酒類技術(shù)，進行白酒釀造、白酒勾調(diào)、果酒釀造的實際操作。在實際操作環(huán)節(jié)，每位學(xué)員將全程動手實操，提高每位學(xué)員的實際動手能力，真正掌握酒類技術(shù)。

白酒勾調(diào)技術(shù)培訓(xùn) 

勾調(diào)班由高級工程師劉俊老師上課，就白酒嘗品技巧及注意事項展開講解，學(xué)員現(xiàn)場品評濃香型、清香型、醬香型、米香型、豉香型及問題酒樣，在品評酒樣同時老師介紹酒質(zhì)特點，加強學(xué)員對白酒嘗品技巧的掌握。

劉老師引導(dǎo)學(xué)員認識白酒中微量成分——“酸”、“酯”、“醇”、“醛”等微量成分，重點講解在酒中的作用及其微量成分間的量比關(guān)系對酒質(zhì)的影響。

本節(jié)可的重點是學(xué)習(xí)白酒勾調(diào)相關(guān)計算，包含白酒降度計算、白酒公斤/升換算、白酒密度查詢、白酒升度計算、白酒酒度折算、白酒成本計算，是白酒勾調(diào)過程中常用的計算，也是白酒勾調(diào)的前提。

白酒釀造技術(shù)培訓(xùn) 

今天的釀造班課程分為理論課程與實操課程，由中心白酒釀造講師王大俊老師上課。理論課程上系統(tǒng)講解了固態(tài)小曲酒九大釀造工藝（泡糧-初蒸-悶糧-復(fù)蒸-攤晾-下曲-糖化培菌-發(fā)酵-蒸餾），生料酒釀造工藝（原料粉碎-調(diào)漿-加水-加曲-密封發(fā)酵-蒸餾），系統(tǒng)完整的工藝流程講解，將為之后學(xué)員動手實操釀酒打下良好的理論基礎(chǔ)。

實操課程上學(xué)員在酒廠進行100斤高粱的泡糧實操，包括泡糧、泡糧放水的操作，對泡糧時間與泡糧水溫的把握是泡糧環(huán)節(jié)的重點。

果酒釀造技術(shù)培訓(xùn)

果酒釀造班的學(xué)員在釀造專家劉宇雙老師的帶領(lǐng)下，了解果酒的起源、歷史、分類，及當(dāng)下果酒市場需求、果酒消費人群等。課程中系統(tǒng)詳細學(xué)習(xí)果酒制作的主要流程步驟，主要講解水果的前處理，水果發(fā)酵醪的加工（調(diào)酸、調(diào)糖、加二氧化硫等）。

● 劉俊 - 中國白酒國家評委、釀酒高級品酒師、中國名酒質(zhì)量驗證委員會委員、教授級高級工程師、白酒專家委員會主任委員、白酒酒體設(shè)計大師

● 張金修 -高級工程師，國家科技特派員，高級品酒師，高級釀造師，高級檢驗師，高級勾調(diào)師，白酒評審委員，首屆中國釀酒大匠

● 陳亞林 - 教授級高級工程師、商業(yè)部國家白酒評委、四川省2、3、4屆省評委、果露酒國家評委、白酒專家委員會主任委員、白酒果酒釀造大師

● 岳明生 - 高級工程師、白酒勾調(diào)實戰(zhàn)專家、四川省4、5、6屆省評委

● 王家平 - 高級工程師、白酒專家委員會副主任委員、蒹香型特香型設(shè)計師、江西省連續(xù)兩屆白酒評委、國家二級品酒師、高級食品檢驗工

● 宋柯 -教授級高級工程師、國家一級品酒師、高級釀造師、白酒專家委員會主任委員、白酒酒體設(shè)計大師

● 劉定平 -四川省白酒評委、高級工程師、白酒專家委員會副主任委員、白酒酒體設(shè)計師

● 羅紅 -高級工程師、白酒專家委員會副主任委員、白酒酒體設(shè)計師、國家一級品酒師、高級勾調(diào)師

● 杜崗 - 高級工程師、白酒專家委員會副主任委員、白酒酒體設(shè)計師、國家一級品酒師、高級釀造師、高級工程師

● 尹靜 - 高級檢驗工、白酒酒體設(shè)計師

● 付曉兵 - 工程師、國家一級品酒師

● 王大俊 - 工程師、二級品酒師、白酒釀造師、中心白酒釀造講師

● 劉宇雙 - 工程師、二級品酒師、白酒釀造師、中心果酒釀造講師

● 劉波 - 工程師、果酒釀造師

● 高飛 - 高級檢驗工、中心白酒檢測師

● 梁忠文 - 工程師、中心白酒釀造講師

● 何萍 - 國家一級品酒師、高級營銷師