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首屆全國勾調(diào)品評大師講堂暨白酒職業(yè)技能培訓(xùn)鑒定班

白酒品評課程

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經(jīng)過前期緊張籌備，在中國酒業(yè)協(xié)會、四川省釀酒協(xié)會的領(lǐng)導(dǎo)及大力支持下，在劉秘書長親自指導(dǎo)下由四川省天府名優(yōu)酒研究中心與吳曉萍質(zhì)量認(rèn)證中心主辦，四川省申聯(lián)生物科技有限責(zé)任公司、吳家酒業(yè)有限公司、四川省天府酒廠、今釀酒類職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校等4家單位協(xié)辦的首屆全國勾調(diào)品評大師講堂暨白酒職業(yè)技能培訓(xùn)鑒定班，學(xué)習(xí)濃香型白酒生產(chǎn)三種典型工藝及品鑒、白酒勾調(diào)工藝與技巧。

 濃香型白酒工藝 

濃香型白酒生產(chǎn)工藝與酒樣品評由教授級高級工程師、國家特邀白酒評委、享受 國務(wù)院政府津貼專家、四川省白酒專家組成員、國家職業(yè)技能鑒定所高級考評員、我國著名釀酒專家李大和高工上課。課堂上，李高工系統(tǒng)講解濃香型白酒三種典型生產(chǎn)工藝（原窖工藝、跑窖工藝、老五甑工藝）的共同點(diǎn)及其獨(dú)特之處。

酒樣品評環(huán)節(jié)，共品嘗5杯不同流派的濃香型白酒，采用暗評的方法，學(xué)員獨(dú)立嘗評酒樣，總結(jié)酒樣特點(diǎn)并按質(zhì)量高低排序。最后，李高工公布酒樣質(zhì)量排序答案，并總結(jié)各酒樣香氣、口感特點(diǎn)，便于學(xué)員區(qū)分不同流派的濃香型白酒。

 白酒勾調(diào)工藝 

白酒勾調(diào)工藝課程由國家級白酒評委、中國評酒大師、白酒酒體設(shè)計(jì)大師、四川吳曉萍質(zhì)量認(rèn)證中心創(chuàng)始人吳曉萍老師上課。在正式品評酒樣前，吳老師系統(tǒng)講解白酒勾調(diào)的定義、酒體設(shè)計(jì)的原因、條件。其次，吳老師還講到酒體設(shè)計(jì)的心得，酒體設(shè)計(jì)要與時(shí)俱進(jìn)，符合當(dāng)下消費(fèi)者的需求。

白酒品評環(huán)節(jié)，品評兩輪次共9個(gè)酒樣，第一輪品評4杯單糧不同糟層的原酒，第二輪品評5杯多糧不同糟層的原酒，品評過程中，吳老師給大家分享不同糟層原酒的特點(diǎn)。最后，吳老師總結(jié)單糧酒、多糧酒各自的優(yōu)缺點(diǎn)及區(qū)別。