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首屆全國勾調(diào)品評(píng)大師講堂

暨

白酒職業(yè)技能培訓(xùn)鑒定班

經(jīng)過前期緊張籌備，在中國酒業(yè)協(xié)會(huì)、四川省釀酒協(xié)會(huì)的領(lǐng)導(dǎo)及大力支持下，在劉秘書長親自指導(dǎo)下由四川省天府名優(yōu)酒研究中心與吳曉萍質(zhì)量認(rèn)證中心主辦，四川省申聯(lián)生物科技有限責(zé)任公司、吳家酒業(yè)有限公司、四川省天府酒廠、今釀酒類職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校等4家單位協(xié)辦的首屆全國勾調(diào)品評(píng)大師講堂暨白酒職業(yè)技能培訓(xùn)鑒定班，今日將進(jìn)行12大香型白酒、濃香型白酒質(zhì)量差、醬香型白酒的品評(píng)。

白酒中的微量成分

白酒中的微量分課程由四川省天府名優(yōu)酒研究中心副主任、江西省白酒評(píng)委、高級(jí)工程師王家平老師上課。課堂上，王老師引導(dǎo)學(xué)員認(rèn)識(shí)白酒中微量成分——“酸”、“酯”、“醇”、“醛”、“酮”等微量成分，重點(diǎn)講解不同微量成為在酒中的作用及其微量成分間的量比關(guān)系對(duì)酒質(zhì)的影響。如異丁醇、異戊醇含量過高會(huì)給酒體帶來苦味，但含量過低酒體不豐滿，口感香氣不佳。

12種香型白酒的嘗評(píng)

十二香型白酒的嘗評(píng)課程由四川省天府名優(yōu)酒研究中心副主任、四川省白酒評(píng)委、高級(jí)工程師母曉燕老師上課。在正式品評(píng)酒樣前，母老師系統(tǒng)講解白酒嘗品技巧、注意事項(xiàng)、品評(píng)的重要性及品評(píng)要求，并提醒大家在白酒品評(píng)中要做到“先聞香后嘗味”，要做好記錄。

白酒品評(píng)環(huán)節(jié)，品評(píng)兩輪次共12個(gè)酒樣，第一輪品評(píng)濃香型白酒、大曲清香白酒、醬香型白酒、米香型白酒、鳳香型白酒、兼香型白酒；第二輪品評(píng)老白干香型白酒、芝麻香型白酒、特香型白酒、藥香型白酒、豉香型白酒、馥郁香型白酒。酒樣品評(píng)過程采用暗評(píng)，之后，母老師公布各酒樣香氣、口感特點(diǎn)。

濃香型白酒的質(zhì)量差鑒別

濃香型白酒的質(zhì)量差鑒別由四川省天府名優(yōu)酒研究中心副主任、四川省白酒評(píng)委、中國白酒國家評(píng)委、教授級(jí)高級(jí)工程師劉俊老師上課。品評(píng)酒樣環(huán)節(jié)，一共嘗評(píng)5杯不同質(zhì)量的濃香型白酒酒樣。學(xué)員先獨(dú)立嘗評(píng)酒樣，之后，劉老師公布不同等級(jí)酒樣的感官描述特點(diǎn)，接著嘗評(píng)下一杯酒樣。

醬香型白酒的工藝及品鑒

醬香型白酒的質(zhì)量差鑒別由四川省評(píng)委、一級(jí)評(píng)酒師、調(diào)酒師、釀酒師陳佐林老師上課，在正式品評(píng)酒樣前，陳老師系統(tǒng)講解醬香型白酒的獨(dú)特生產(chǎn)環(huán)境，及醬香型白酒傳統(tǒng)釀造工藝流程。

品評(píng)酒樣環(huán)節(jié)，首先嘗評(píng)7杯不同輪次的醬香型白酒酒樣，學(xué)員先獨(dú)立嘗評(píng)7杯酒樣，嘗評(píng)后陳老師公布不同輪次的醬香型白酒的香氣、口感特點(diǎn)及不同輪次鑒別方法。之后，品評(píng)醬香型白酒基酒的三大典型體酒樣。