首屆全國勾調(diào)品評大師講堂暨白酒職業(yè)技能培訓(xùn)鑒定班
酒樣品評
提升白酒品評技能
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經(jīng)過前期緊張籌備,在中國酒業(yè)協(xié)會、四川省釀酒協(xié)會的領(lǐng)導(dǎo)及大力支持下,在劉秘書長親自指導(dǎo)下由四川省天府名優(yōu)酒研究中心與吳曉萍質(zhì)量認(rèn)證中心主辦,四川省申聯(lián)生物科技有限責(zé)任公司、吳家酒業(yè)有限公司、四川省天府酒廠、今釀酒類職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校等4家單位協(xié)辦的首屆全國勾調(diào)品評大師講堂暨白酒職業(yè)技能培訓(xùn)鑒定班,5輪酒樣品評,不同香味成分單體、不同酒度、不同香型、不同質(zhì)量差、不同流派濃香型酒樣品鑒。
不同香味成分單體識別
不同香味成分單體識別課程由由四川省天府名優(yōu)酒研究中心副主任、四川省白酒評委、高級工程師母曉燕老師上課。一共品評6杯單體香酒樣,分別是己酸、乙酸、乙酸乙酯、己酸乙酯、丁酸乙酯、β-苯乙醇,學(xué)員先獨立識別6種單體香,最后,母老師總結(jié)各單體香的特點,便于學(xué)員區(qū)分各單體香。
不同酒度識別
不同酒度識別課程由四川省天府名優(yōu)酒研究中心酒體設(shè)計師李春老師上課。
白酒品評環(huán)節(jié),一共品評6杯不同酒度的酒樣,分別是35度、40度、45度、50度、55度、60度的白酒酒樣。6杯白酒酒樣順序打亂,學(xué)員通過品評按酒度高低排序,最后,李老師公布酒度排序,并講解酒度高低的區(qū)分方法。
不同香型鑒定
不同香型鑒定由四川省天府名優(yōu)酒研究中心副主任、四川省白酒評委、高級工程師劉定平老師上課。
品評酒樣環(huán)節(jié),一共嘗評6杯不同詳細(xì)酒樣,分別是濃香型白酒、清香型白酒、醬香型白酒、米香型白酒、兼香型白酒、豉香型白酒,學(xué)員先獨立嘗評酒樣,之后,劉老師公布各酒樣香型。
不同質(zhì)量差鑒別
不同質(zhì)量差鑒別由四川省天府名優(yōu)酒研究中心副主任、四川省白酒評委、中國白酒國家評委、教授級高級工程師劉俊老師上課。
品評酒樣環(huán)節(jié),一共嘗評6杯不同質(zhì)量的濃香型酒樣,分別是特級、優(yōu)級、一級、雙輪、高度酒及一杯重現(xiàn)酒樣,學(xué)員先獨立嘗評酒樣,并按照質(zhì)量高低排序,之后,劉老師公布酒樣質(zhì)量排序結(jié)果。
不同流派濃香型白酒鑒別
不同流派濃香型白酒鑒別由四川省天府名優(yōu)酒研究中心副主任、國家白酒評委、四川省白酒評委、教授級高級工程師陳亞林老師上課。
品評酒樣環(huán)節(jié),一共嘗評7杯不同工藝的濃香型白酒,學(xué)員先獨立嘗評酒樣,之后,陳老師公布各酒樣采用工藝,并總結(jié)不同流派濃香型白酒的工藝特點。