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第78屆酒類技術(shù)培訓(xùn)前3天的理論課程、實(shí)操課程，內(nèi)容豐富，這些知識(shí)學(xué)員們并未完全掌握，仍有不少疑問(wèn)，今天是酒類技術(shù)答疑時(shí)間，有任何問(wèn)題都可向老師提問(wèn)。專家老師將一對(duì)一為學(xué)員答疑解惑，幫助學(xué)員解決自產(chǎn)酒酒中問(wèn)題，優(yōu)化釀造工藝，加深學(xué)員對(duì)酒類技術(shù)知識(shí)的理解，確保學(xué)員學(xué)到實(shí)用的酒類技術(shù)。

勾調(diào)培訓(xùn)

上午9點(diǎn)整，白酒勾調(diào)班答疑課程開始，由王大俊老師給學(xué)員講課。在答疑開始前，王老師給學(xué)員提出幾個(gè)關(guān)于白酒勾調(diào)計(jì)算的問(wèn)題，包括白酒公斤與升的轉(zhuǎn)換、白酒加漿降度等，學(xué)員大多一知半解，計(jì)算起來(lái)比較困難。王大師給大家分享——白酒計(jì)算小工具，帶著學(xué)員一步一步用小工具進(jìn)行白酒勾調(diào)計(jì)算，幫助學(xué)員進(jìn)行白酒勾調(diào)計(jì)算，更好的解決自產(chǎn)酒的問(wèn)題。之后，王老師給學(xué)員分享白酒十大風(fēng)險(xiǎn)指標(biāo)，告誡大家做酒一定要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，避免相關(guān)部門的檢查及罰款。

釀造培訓(xùn)

中心釀造講師梁忠文老師梳理固態(tài)小曲白酒釀造理論知識(shí)，對(duì)各環(huán)節(jié)操作要點(diǎn)做詳細(xì)分析，對(duì)一些容易出錯(cuò)的操作點(diǎn)反復(fù)講解，并講解錯(cuò)誤操作的補(bǔ)救方法，確保學(xué)員能掌握各環(huán)節(jié)的操作要點(diǎn)。在答疑環(huán)節(jié)，老師仔細(xì)回答學(xué)員提出的問(wèn)題，如：多少度下曲最好、冬天和夏天的發(fā)酵時(shí)間有區(qū)別嗎、發(fā)酵時(shí)入窖溫度過(guò)高，蒸酒時(shí)火力過(guò)大。

最后，梁老師給大家分享如何正確選擇釀造工藝中的設(shè)備和物料，如設(shè)備、酒曲、發(fā)酵桶、接酒桶等，并帶學(xué)員參觀中心白酒多功能蒸酒設(shè)備、白酒四效過(guò)濾催陳設(shè)備。

果酒培訓(xùn)

中心果酒釀造師萬(wàn)力老師梳理發(fā)酵果酒釀造理論知識(shí)，對(duì)各環(huán)節(jié)操作要點(diǎn)做詳細(xì)分析，確保學(xué)員能掌握各環(huán)節(jié)的操作要點(diǎn)，并介紹榨汁、發(fā)酵、貯存等環(huán)節(jié)所需生產(chǎn)設(shè)備及使用方法，如離心破碎機(jī)、氣囊壓榨機(jī)、水囊壓榨機(jī)、手持糖度計(jì)、不銹鋼發(fā)酵罐，離心泵、發(fā)酵果酒曲等。

培訓(xùn)圓滿結(jié)束

下期精彩繼續(xù)

● 劉俊 - 中國(guó)白酒國(guó)家評(píng)委、釀酒高級(jí)品酒師、中國(guó)名酒質(zhì)量驗(yàn)證委員會(huì)委員、教授級(jí)高級(jí)工程師、白酒專家委員會(huì)主任委員、白酒酒體設(shè)計(jì)大師

● 張金修 -高級(jí)工程師，國(guó)家科技特派員，高級(jí)品酒師，高級(jí)釀造師，高級(jí)檢驗(yàn)師，高級(jí)勾調(diào)師，白酒評(píng)審委員，首屆中國(guó)釀酒大匠

● 陳亞林 - 教授級(jí)高級(jí)工程師、商業(yè)部國(guó)家白酒評(píng)委、四川省2、3、4屆省評(píng)委、果露酒國(guó)家評(píng)委、白酒專家委員會(huì)主任委員、白酒果酒釀造大師

● 母曉燕 - 高級(jí)品酒師、高級(jí)勾兌師、四川省白酒評(píng)委、白酒金三角評(píng)委兼專家委員會(huì)委員

● 岳明生 - 高級(jí)工程師、白酒勾調(diào)實(shí)戰(zhàn)專家、四川省4、5、6屆省評(píng)委

● 王家平 - 高級(jí)工程師、白酒專家委員會(huì)副主任委員、蒹香型特香型設(shè)計(jì)師、江西省連續(xù)兩屆白酒評(píng)委、國(guó)家二級(jí)品酒師、高級(jí)食品檢驗(yàn)工

● 宋柯 -教授級(jí)高級(jí)工程師、國(guó)家一級(jí)品酒師、高級(jí)釀造師、白酒專家委員會(huì)主任委員、白酒酒體設(shè)計(jì)大師

● 劉定平 -四川省白酒評(píng)委、高級(jí)工程師、白酒專家委員會(huì)副主任委員、白酒酒體設(shè)計(jì)師

● 羅紅 -高級(jí)工程師、白酒專家委員會(huì)副主任委員、白酒酒體設(shè)計(jì)師、國(guó)家一級(jí)品酒師、高級(jí)勾調(diào)師

● 杜崗 - 高級(jí)工程師、白酒專家委員會(huì)副主任委員、白酒酒體設(shè)計(jì)師、國(guó)家一級(jí)品酒師、高級(jí)釀造師、高級(jí)工程師

● 尹靜 - 高級(jí)檢驗(yàn)工、白酒酒體設(shè)計(jì)師

● 付曉兵 - 工程師、國(guó)家一級(jí)品酒師

● 王大俊 - 工程師、二級(jí)品酒師、白酒釀造師、中心白酒釀造講師

● 劉宇雙 - 工程師、二級(jí)品酒師、白酒釀造師、中心果酒釀造講師

● 劉波 - 工程師、果酒釀造師

● 高飛 - 高級(jí)檢驗(yàn)工、中心白酒檢測(cè)師

● 梁忠文 - 工程師、中心白酒釀造講師

● 何萍 - 國(guó)家一級(jí)品酒師、高級(jí)營(yíng)銷師